用料
粗面300克，里脊肉50克，鸡毛菜适量
鸡蛋1个，笋丝适量，干香菇3朵
盐0.5茶匙，油适量，生抽2勺，老抽2勺
步骤 1
将鸡毛菜洗净，笋切丝，香菇泡发后切丝
步骤 2
将50g里脊肉改刀切成丝状。
步骤 3
在碗中放入0.5茶匙盐和1调羹蛋清，揉匀。
步骤 4
加入1茶匙淀粉，继续拌匀，备用。无需冷藏腌制，直接随腌随用。
步骤 5
水开后，倒入粗面，需不停搅和防止粘底，煮沸后转小火，煮至面条八成熟。
步骤 6
面条煮完后，立即捞出过凉水，可去除表面淀粉。
步骤 7
“冲凉后”的面条，放在箩筐里沥水、自然冷却4-5分钟。
步骤 8
冷却后的面条，倒入1调羹冷的食用油，挑散。
步骤 9
锅热后，倒入半碗油，让油滑满锅底。
步骤 10
将油倒出，锅内留底油，开大火，倒入1个鸡蛋炒散。
步骤 11
鸡蛋炒匀后，倒入干香菇丝、笋丝和肉丝，一同翻炒。
步骤 12
炒匀后，倒入处理好的面条，一定要不停翻炒，把面条炒干炒香。
步骤 13
锅内加入2调羹老抽上色和2调羹生抽增味，翻炒均匀。
步骤 14
最后，放入鸡毛菜，炒至鸡毛菜变色，即可出锅
