1、将西红柿洗净切成小块，最好选取沙瓤的西红柿，做汤比较好。
2、将切好的西红柿用刀背剁成西红柿泥。
3、打两个鸡蛋在碗里，搅拌均匀。打到气泡比较小。
4、锅里放油，油热后放入葱蒜爆香，放入剁好的西红柿泥，快速翻炒，炒出黄油后，加入适量清水，慢火烧至滚开。
5、用勺背稍微挡一下蛋液，慢慢将蛋液滑入。刚打入蛋液后不要搅动汤，等蛋花慢慢浮起后，用勺子稍微搅散一点。
6、最后放入适量盐、糖就可以出锅了。
一定要记得，打蛋花时不要着急去搅汤，等蛋花浮起来之后再搅动，蛋花不会散。
学会了赶紧试试吧。
蛋花汤里的蛋花是如何打出来的？
先用水淀粉勾芡以后在下搅好的鸡蛋液（重要提示，鸡蛋液里适量加点点水），蛋花就很漂亮，而且很出数啊。
做蛋汤的时候，把炒勺倒过来，就是凸面超上，将蛋液临在凸面上，让蛋液顺着炒勺自然流到汤里，弄出来也很好看。
无论怎样，最主要的是鸡蛋一定要打散打匀，让蛋黄和蛋白充分混合。
食材：西红柿、鸡蛋、黄瓜、香菜
西红柿切薄片，也可以事先将西红柿用开水烫后去皮。
黄瓜切菱形片
香菜切碎。
鸡蛋打入碗中，加入少许土淀豆粉。
再加入少许温水，用筷子充分打散，至蛋液起泡沫，
碗中倒入适量土豆粉，加入水搅匀。注意：一定是土豆淀粉，炒菜勾芡用玉米淀粉，做汤勾芡用土豆淀粉，这是基本常识。
