冻过的笋子炒制时需要注意以下几个步骤和技巧，以保持其口感和味道：
1. 解冻：将冻过的笋子放在常温下解冻，或者用微波炉适量解冻。确保笋子完全解冻后再进行炒制，以避免炒出的菜肴水分过多。
2. 准备调料：切好调料，如葱姜蒜，辣椒等。辅助食材如肉类、蔬菜也可以准备好。
3. 预处理笋子：将解冻的笋子用刀切片或切段，根据个人口味和菜谱需求做出合适的形状和大小。
4. 热锅冷油：炒制前先预热炒锅，再加入适量的食用油，使锅表面均匀加热。
5. 爆炒调料：将切好的调料放入锅中，迅速炒匀，使其释放香味。
6. 炒熟辅助食材：如果使用肉类或其他蔬菜作为辅助食材，可以先将其炒熟，保持其口感和嫩度。
7. 炒熟笋子：将切好的笋子放入锅中，翻炒均匀，使其充分受热，保持脆嫩口感。
8. 调味：根据个人口味，加入适量的盐、生抽、糖和其他调味料，翻炒均匀，注意不要过多调料影响笋子本身的清香。
9. 完成：炒熟所有食材后，根据个人偏好加入适量的调味品，翻炒均匀，即可起锅。
在炒制笋子的过程中，要掌握好火候和炒制时间，避免过度炒制导致笋子变得过熟和失去口感。此外，可以根据个人口味添加其他喜欢的配料，如肉类、蔬菜和调味品。尝试不同的方法和菜谱，找到适合自己口味的炒笋子做法。
