小炸鱼的做法
小鱼把肠子去掉，鱼鳞去掉，清洗干净。放在容器里腌一下（主要加盐、姜片和少许料酒）时间最好在一小时左右。
起油锅（油要差不多，少了不行，太多了也浪费），要大火。在8成热时（如你觉得锅太热不好掌握，也可以略低些，但不要低于6成热），将鱼捞起来放进油锅里炸（小心热油溅到身上,腌鱼的卤不要放进去，会炸窝的）。
注意不要去翻动它，不然鱼会“碎”（这是炸鱼的关键技术，只要用勺子轻轻地推它，不让其粘锅就行），等鱼变色，且变硬时，可以起锅。把油倒在其他容器里，等鱼稍凉一点，这时小鱼已经是熟的了，你可以先尝一下味道（咸淡如何，如不对劲，就在下一步进行调整）。重新起油锅（用少许油就行），将姜、葱放进去，爆出香气，再将炸好的小鱼放进去，加料酒，少许水，少许酱油，味精（根据你的口味还可以加糖、盐或辣酱等等进行调味，注意不能有太多的汤存在，不然成烧鱼而不是爆鱼了），翻炒水滚后，马上就可以出锅了。再等它凉后，小鱼又脆又香又鲜，是佐酒的好菜哟。
希望这能对你有帮助和启发。
小炸鱼的做法
1、新鲜的小黄花鱼。
2、先在鱼里加入适量的料酒。
3、在加入适量的精盐。
4、加入适量的五香粉。
5、把所有调料拌匀，腌制2至3小时（可依据具体情况来定）。
6、腌制好的小黄花鱼去内脏洗净控干水份。
7、在鱼里加入适量的干淀粉，如果较干，可加入适量的清水，淀粉一定不要加的过多，只要薄薄一层，稍微能看出淀粉的白色即可。
8、锅中放入适量的大豆油。
9、油加热到7成热时候，放入鱼，一次不要放得太多，火候要小一些，不要把鱼炸的焦糊。
10、直到鱼的外表变成金黄色，外壳定型的时候，用筷子把粘连在一起的鱼分开，再稍微炸一会儿即可，捞出来放到吸油纸上吸去多余的油。
小炸鱼的做法
可清蒸，可油烤，可面拖，可干炸。。。。、
自己尝试着不同的做法吧。都有其不同的风味。
小炸鱼的做法
小炸鱼做法鱼刺要炸透
加点盐拌一下，撒一点面粉，
有面粉炸鱼的时候不会爆了
鱼面混合好热油小火炸鱼。
