卤鸡爪怎么做?
卤鸡爪其实蛮好做： 一。主料：鸡爪300克 二。调料：黄酒25克 酱油35克 白砂糖50克 大葱12克 姜5克 八角5克 桂皮1克 各适量 制作工艺 1. 鸡爪斩去爪尖，清洗干净，沥去水分； 2. 桂皮掰成小块，与茴香一起装入消毒纱布缝成的香料袋中，缝好袋口； 3. 锅中放入清水500克左右，加入绍酒、酱油、葱结、姜块（拍松）、香料袋和一半白糖； 4. 待水沸时，投入鸡爪； 5. 等再沸时，改用中小火长时间卤煮； 6. 直到鸡七八成熟后再加入另一半白糖； 7. 继续加热到鸡爪酥熟，端离火，拣去香料，待其冷却卤鸡爪的做法？
卤鸡爪的做法
准备配料：鸡爪500克，大蒜一个，干辣椒5克，花椒适量，八角两个，姜一块，大葱一根。蜂蜜少许，生抽两勺，老抽一勺，料酒一勺，五香粉少许，盐、味精、鸡粉各适量。
配料1.鸡爪焯水：鸡爪剪去指甲，锅中倒入水，鸡爪冷水下锅，放入料酒去腥增香，水开后打去浮沫，焯水二分钟左右捞出洗净控干水分。
鸡爪焯水2.涂抹蜂蜜水：蜂蜜倒入盆中，加入适量的温水充分稀释，用毛刷蘸蜂蜜水，均匀的涂抹在鸡爪上。
涂抹蜂蜜水3.炸鸡爪：锅中倒入适量的食用油，油温升至七成热时，放入鸡爪（盖上锅盖，防止热油溅出烫伤）。炸至鸡爪颜色枣红色，表皮起小泡捞出放入水中浸泡1个小时（泡出虎皮状），捞出控干水分。
4.卤鸡爪：切姜片、葱段、大蒜剥皮，锅中倒入食用油，放入、姜片、葱段、大蒜、花椒、八角爆香，放入干辣椒炒出辣味，加入适量的水，放入老抽、生抽调色，盐、味精、鸡粉调味，放入五香味粉，倒入鸡爪，大火烧开后煮15分钟，然后关火焖30分钟入味。
卤鸡爪卤鸡爪制作完成，鸡爪呈虎皮状，肉质软烂，浓浓的五香味，是一道非常不错的下酒菜！
成品卤鸡爪的做法怎么做？
准备用料：鸡脚、盐、香叶、冰糖、八角、桂皮、辣椒等卤料。
步骤：
1、首先将鸡爪洗干净，剪掉鸡指甲。
2、锅中加入适量的水，然后加入适当卤料。
3、大火煮沸后加入鸡爪。
4、盖上锅盖，转小火慢卤。
5、鸡爪卤好之后可以稍微放在锅中浸泡一段时间。
6、卤鸡脚就做好了，成品见下图。
卤鸡爪怎么做？
材料：
新鲜鸡爪、八角、桂皮、香叶、生姜、精盐、老抽、莨姜
做法：
1、鸡爪清洗干净，去爪尖。
2、把鸡爪放入清水锅里，水开后煮5分钟离火捞出鸡爪，等鸡爪凉后用清水冲洗。
3、砂锅里放入佐料。
4、把鸡爪码放好后，倒入清水，以没过鸡爪为准。
5、倒入一汤匙老抽。
6、加入适量精盐，大火煮开后关火，卤制几小时后即可食用。
小贴士：
1、鸡爪不要煮制时间过久，太过酥烂了没有嚼头。
2、鸡爪焯水后用清水冲洗几次可去掉部分胶质。
山东卤鸡爪的正确做法
卤鸡爪又叫卤鸡脚，是一道做法简单，老少皆宜的家常小菜，可谓一道美食。烹制时要注意鸡爪本身有胶质，所以卤好不要浸泡太久，免得卤汤变稠。这道菜富含多种蛋白质、维生素等营养物质。
材料
主料：鸡爪500g；
辅料：香料袋80g、水1000g、冰糖适量、盐适量
卤鸡爪
1
鸡爪洗干净，剪去指甲，放入开水中煮2分钟除血水，然后捞起过冷水，晾干。
2
卤料用纱布袋包好，先用开水泡15分钟，以去沙砾和减少药味，再捞出纱布袋子。
3
锅小火烧热倒油，再将冰糖粉（冰糖碾碎）放进锅里，慢炒至起糖色，加1000克水，连同水一起倒进另一个煮锅。
4
煮锅里加盐和炒好的糖色，放进卤料袋子，用中小火慢煮出卤料香味(我煮了半小时)，制成卤水。
5
把鸡爪倒进卤水里（此时可酌情再加热水和盐），闭盖煮至鸡爪熟透（筷子轻松通过鸡爪即可）。
6
关火，让鸡爪在卤水中浸泡1小时，充分入味。
小贴士
炒糖色是根据书上的写法自己琢磨的,炒得不太好. 上色好像是淡了点.
卤水中忌加酱油,会变黑.
建议买卤料袋,里面各种香料齐全,使用方便.
怎样做卤鸡爪
一、怎样卤鸡爪
1.将鸡爪洗干净，除去鸡爪上的爪尖，也就是鸡爪的指甲部位，将洗干净的鸡爪沥干水分，放进一个大碗里备用。
2.将桂皮切成小块，并且和茴香或者其他香料一同装在香料袋中，将袋口束紧或者缝好，并且在锅中加入清水，开火。
3.在锅中继续加入酱油、葱姜、刚刚缝制好的香料袋以及准备好的白糖和酒。
4.等到锅中的水煮沸了之后，将准备好的鸡爪放进锅中。
5.等到锅中的水再次沸腾后，将原来的大火改为中小火继续卤制，需要继续一段漫长的等待。
6.当鸡爪煮到七八成熟了之后，汤汁变得稍有胶质了，再将白糖加入锅中。
7.继续加热，直到鸡爪完全变熟，关火，将香料袋用筷子拿出，等待鸡爪冷却即可食用。
二、卤制过程注意事项
1.一开始加入的白糖是准备好的白糖量的一半，在后面鸡爪七八成熟后，加入的是白糖的另一半。
2.除了桂皮茴香等香料，还可以根据自己的喜好加入八角等其他香料。
3.卤好的鸡爪可以用碗盛出，如果在卤汤中浸泡太久会使得卤汤变稠，影响食用的口感。
对于小朋友来说，也是一种爱不释手的零食，咸咸香香的鸡爪可以带来舌尖上的愉悦体验，对于老年朋友来说，卤鸡爪不像盐焗鸡爪那么难啃，也可以方便牙口不好的朋友，让大家都能够品尝到鸡爪的美味，可谓是一种不管怎么做都不会不好吃的神器了。
