炖蛋是开水蒸还是冷水蒸？
解答：
炖蛋最好是热水上锅，不要冷水上锅蒸。炖蛋就是指蒸蛋，它是一种比较常见的家庭菜肴，其口感非常的滑嫩，老少皆宜。炖蛋时最好使用文火或者中火，一般蒸制8分钟左右即可，这样可以让鸡蛋羹受热更加均匀，其口感更加软嫩。
蒸鸡蛋用热水还是冷水
蒸鸡蛋用冷水。
这样蒸出来的鸡蛋羹嫩滑爽口，味道鲜美。蒸鸡蛋羹的时候鸡将蛋液和水可以按照一比一点五的比例搅拌均匀，用保鲜膜覆盖在碗口，扎几个小孔，上锅蒸8-10分钟。蒸的时候不可使用大火，需要用中小火慢蒸，这样才会使得蒸出来的鸡蛋羹表面平整。
蒸鸡蛋注意事项
要想鸡蛋羹表面光滑细嫩无气孔，就需要在倒入蛋液的碗口上裹一层保鲜膜或锡纸层，然后在表面扎几个小孔用于排气。这样就能够防止锅中的热蒸汽凝水回流，滴落在鸡蛋羹表面而导致坑洼难看，全部都被这一层膜给隔绝开来了，轻松做到表面光嫩光滑。
鸡蛋羹出锅时，我们不仅要浇上一些酱油，还要再适当地淋上一些芝麻油，从而使得鸡蛋羹的香味和口感提升不少。油分的加入，让鸡蛋羹的口感要更显爽滑香嫩，蛋味十足。
以上内容参考 百度百科-蒸鸡蛋
做水蒸蛋用热水还是冷水，水蒸蛋要蒸多久最合适？
解答：
15分钟
1.用的是热水。
2.备材料： 鸡蛋、盐 、葱花、味精。
3.首先，将鸡蛋放入碗中，然后将其打碎。
4.这时在放入盐，开水和味精，然后搅拌。
5.这时把鸡蛋液搅匀。
6.然后在鸡蛋液里面放入一点油。
7.这时在里面放入葱花。
8.将热水倒入锅中，将一碗鸡蛋蒸到蒸锅中15分钟。
解答：
蒸鸡蛋时最好使用大约45度左右的温水，也就是手感觉到热但并不怎么烫手时，这个温度就刚刚好是45度左右。
要注意，在蒸鸡蛋的时候，不能用冷水，这样鸡蛋蒸不凝固的，蒸好了还是水一样很散，用冷水做的蛋不够嫩滑，而太热的水又容易把蛋液烫成蛋花。
拓展资料：
温水的用量大约为蛋液的1～1.5倍时，做出的水蒸蛋口感最好。另外，搅打蛋液的时候不要拼命打，盐可以先放在温水里化开，这样只需要将温水和蛋液都混合均匀就可以了，然后把混合好的蛋液静置15分钟以上，让蛋液里的气泡全部跑掉。
蒸蛋用热水还是冷水
蒸蛋需要用热水。做水蒸蛋的技巧有鸡蛋要充分搅拌均匀、鸡蛋液要加烧过的水或过滤的水、鸡蛋液要过滤、蒸的时候要包上保鲜膜或盖一个盘子、开水上锅蒸。
1、鸡蛋要充分搅拌均匀
鸡蛋有蛋清、蛋黄2部分，如果搅拌时间短，蛋清和蛋黄不能充分融合，蒸出来的水蒸蛋就不可能细腻嫩滑，而且会一块白一块黄，特别难看。
2、鸡蛋液要加烧过的水或过滤的水
很多人做水蒸蛋，直接从水龙头接一些自来水，这是错误的。自来水含有空气，受热后就会让水蒸蛋产生蜂窝。同时含有少量的细菌，是很不卫生的。所以加水只能加烧过的水或过滤的水，都不含有空气，就不会产生蜂窝了。
3、鸡蛋液要过滤
加水后搅拌均匀，很多人就直接蒸了。此时的鸡蛋液含有一些白色的絮絮，以及大量的气泡，直接蒸也会产生蜂窝，而且不嫩滑。正确做法是用滤网过滤一下，让鸡蛋液更加细腻。
4、蒸的时候要包上保鲜膜或盖一个盘子
锅盖上的水蒸气，如果滴落到蛋液里，会让表面变得坑坑洼洼，不是光滑平整的，而包保鲜膜或盖盘子就解决了这个问题。
5、开水上锅蒸
开水上锅蒸，受热快，蒸的时间短，水蒸蛋口感嫩滑，不会老。
蒸鸡蛋是开水蒸还是冷水蒸
蒸鸡蛋要开水蒸。
因为这样的话，其实水蒸蛋蒸的时间就会缩短一些，这样其实和蔬菜炒制之前需要焯水是一样的，用热水上锅，能够保证水蒸蛋蒸出来是香软嫩滑，放在嘴里就化了。开水蒸鸡蛋也可以去除鸡蛋的腥味，让蒸鸡蛋更加鲜美可口。
如果是把打好的鸡蛋放到冷水中开蒸的话，时间上面会大大增加，这样时间一久，蒸出来的鸡蛋就会变老，感觉吃起来一点都不嫩滑。蒸鸡蛋时，建议将鸡蛋盖起来，但在蒸的时候锅盖不要盖严实，要留一个小缝，以免锅盖凝聚的小水滴滴进鸡蛋里，让蒸鸡蛋变成蜂窝状态。
蒸鸡蛋小窍门：
根据自己所需选择鸡蛋的量，并且大家在蒸蛋的过程当中，最好是不要放上保鲜膜，因为保鲜膜很容易受热之后出现不黏的现象，然后保鲜膜就会掉在碗里面。我们可以选择在蒸蛋上面盖上一个盘子，或者是盖上一个碗，这样的话也是非常不错的，比保鲜膜要更加的好一些。
水温建议在30度左右，然后再准备3到4颗鸡蛋，把鸡蛋打入到盆里面，然后搅拌均匀，再把温水放入进去，搅拌均匀。我们如果是发现蛋液上面有一些浮沫话，我们需要把这个服务给撇掉，然后再放在锅上蒸，为了避免蒸蛋有蜂窝状。
