做酸菜鱼用哪种酸菜好？
解答：
1、大芥菜腌制而成的酸菜最好。
2、酸菜鱼做法：
3、主料：草鱼3斤、酸菜半斤。
4、辅料：姜少许、料酒少许、白胡椒粉少许、精盐少许、花生油少量、生粉少许、野山椒酱半勺、大蒜适量。
5、买回来的鱼切块，洗净。
6、生姜和大蒜切好备用。
7、将洗好的鱼块沥干，放入腌鱼料包，腌五分钟。
8、腌制鱼等待的时间里，将炒锅烧热入油，放入生姜和蒜，再放入酸菜包炒香，再加入调料包翻炒。
9、然后加入能没过鱼的开水，煮三分钟至酸菜出味。
10、先放入鱼头和鱼骨，煮三五分钟。再放鱼片煮两三分钟即可。
酸菜包装怎么煮酸菜鱼好吃
首先，要选择好的鱼和好品质的鸿兴源老坛酸辣菜当主料。
然后，把鱼要片好，片成鱼片，这也是最重要的部分。
之后，片好的鱼片，用一汤匙盐搓洗一遍后冲水反复淘洗成晶莹透明的鱼片。一定要洗成透明的鱼片，鱼肉比较有口感，而且清爽。
鱼片用盐一茶匙 白胡椒一茶匙 蛋清半个、 干淀粉三茶匙腌渍，用手仔细反复抓拌均匀。静置20分钟。
二十分钟后，就可以制作了
首先，锅里放油炒香葱姜蒜，下入鱼头鱼尾鱼骨头鱼皮等炒一分钟。
第二步，放入鸿兴源老坛酸辣菜继续炒一分钟。兑足量开水。
第三，大火烧开，中火煮20分钟到鱼汤白，调入适量盐，把汤中料都捞出来铺在碗底。锅大火烧鱼汤，鱼片一点点放入，晃动锅，最上面的鱼片7成熟捞出放在碗上面。过滤鱼汤倒碗中。
第四，锅里放油，凉油的时候就放入花椒和辣椒圈，小火烧，注意看辣椒，变得红中微黄且油亮干酥。注意观察别熬过火了。花椒和辣椒捞出放在鱼片上，青红辣椒撒在鱼片上。
最后，油大火烧冒青烟，浇在鱼片上即可。浇油这个环节很重要，点睛之笔，一定要把油烧热的冒青烟，目测有青烟不断冒出。浇上去吱啦一声才够味。
OK了！你可以尝试下哦！
哪种牌子的酸菜做酸菜鱼好吃？
做过很多次的酸菜鱼，不夸张的说，我们超市这边每个牌子都试过，最后一直买好人家这个品牌的金汤酸菜鱼调料比较好吃。目前为止比较满意的。
酸菜鱼用那种酸菜最好？
在家做酸菜鱼的时候，很多网友认为只要是酸菜就行，确实，实在没材料也只好这样了。但要是为了追求美味，还得用酸菜鱼的标配酸菜!那就是大芥菜所腌制的，腌芥菜的特殊风味很下饭，如果感觉食欲不振，胃动力不足，吃一些腌芥菜，可以帮助消化。很多人喜欢以白醋和糖来腌制，作为平常吃粥喝酒的小食，酸菜与鱼经过烹调后又另有一番不同风味。
酸菜鱼哪种鱼好吃
1、酸菜鱼通常是使用草鱼、鲤鱼、黑鱼来制作，适合使用刺少肉嫩的淡水鱼制作，具体还要根据个人的口味来决定。制作酸菜鱼的时候，一定要将鱼片切成手掌大小的蝴蝶片，这样可以使鱼肉受热均匀，做出来的口感更好。2、步骤：把鱼清洗干净，去头尾，再将鱼剖成两半，然后，用刀斜着把鱼片成半公分厚的鱼片。把姜拍破，和鱼片一起放入瓷盆倒入料酒、蛋清、葱、淀粉用手抓匀，码味。大蒜切成蒜米待用，干辣椒去籽剪成段。把炒锅放在灶上点火，把色拉油倒入锅中烧至五成热，放入蒜米、酸菜过油，待酸菜、蒜米炒香，放入冷的骨头汤、料酒一茶匙、野山椒、花椒、干辣椒，往码好味的鱼片中撒少许盐抓匀，然后一并倒入锅中煮至汤色呈黄绿色，即可放入鸡精、化猪油、胡椒粉，装入汤碗中即大功告成。
