松花蛋和皮蛋的区别是什么？
皮蛋和松花蛋的区别在于：外貌不同、使用材料不同、含义不同。
1、外貌不同：
皮蛋的蛋白呈半透明的褐色凝固体，蛋黄一般是深绿色凝固状，切开后的蛋块色彩十分美丽；松花蛋的外貌与皮蛋基本一致，只是松花蛋的蛋白有雪花状的斑点。
2、使用材料不同：
皮蛋一般使用鸡蛋或鸭蛋为主要材料；松花蛋为了有花纹斑点产生，一般只使用鸭蛋为原材料。
3、含义不同：
皮蛋包括松花蛋和变蛋等，是中国特有的一种食品；松花蛋一般只代指蛋白体表带有雪花纹路的皮蛋。
皮蛋和松花蛋的区别
皮蛋和松花蛋的制作原材料不一样，颜色也有一点差别。
一般情况下，皮蛋都是用鸡蛋制作而成的，而松花蛋是用鸭蛋制作而成的。皮蛋是河南的一种特产，它的蛋清是透明的金黄色，咬一口就能够看到香浓的蛋汁，吃起来也是又滑又嫩。不过，松花蛋一般都是深色的，剥开之后能够看到雪花状的斑点。
皮蛋其实就是松花蛋和变蛋的总称，因为有的皮蛋打开会有像送花一样漂亮的花纹，所以也叫松花蛋或松花变蛋。如果从制作方法上来说的话，便蛋和松花蛋的制作方法都差不多。一般经过特殊的加工方式后，松花蛋会变得黝黑光亮，上面还有白色的花纹，闻一闻则有一种特殊的香气扑鼻而来。
皮蛋和松花蛋的选购技巧
好的皮蛋和松花蛋剥去包裹着的那一层以后蛋壳没有破损，更没有斑点的就是好的，相反如果蛋壳上有大量的斑点尤其是黑色的，并且外面包裹着的料非常容易掉落的说明是劣质的，这种可能已经被细菌或者铅给渗入导致发霉，不建议购买。
跟挑选新鲜的蛋类一样，拿住皮蛋和松花蛋后往两头尖的方向晃动，如果听不到任何声响或者没有明显的抖动则为优质的，相反，如果听到有动静，不管是撞击的声音还是其它的都说明质量差，并且声音越大越差，这种可能已经变质发臭了，不建议食用。
松花蛋和皮蛋的区别，松花蛋和皮蛋是同一种东西吗
可以说，松花蛋就是皮蛋，但是皮蛋不一定是松花蛋。
其实松花蛋就是皮蛋的一种。专业的说，皮蛋就叫变蛋，和咸蛋、糟蛋同属于腌制蛋，那些打开来可以看到松花一样漂亮花纹的皮蛋，叫做松花蛋。
除此以外，还有一种皮蛋叫做变蛋，和松花蛋不同，变蛋是用鸡蛋制成的皮蛋，而松花蛋是用鸭蛋制成的皮蛋，生活中常见的皮蛋一般是鸭蛋制成的松花蛋。
松花蛋，又叫皮蛋、变蛋，是我国一种传统的风味蛋，深受全国人民的欢迎，国际市场上也享有盛名。经过特殊的加工方式后，松花蛋会变得黝黑光亮，上面还有白色的花纹，闻一闻则有一种特殊的香气扑鼻而来。松花蛋口感鲜滑爽口，色香味均有独到之处。 经过历史的演变，松花蛋和咸鸭蛋已经成了我国最受欢迎的风味蛋，也逐渐形成了端午节吃两蛋的习俗。每每到了端午节，除了传统的粽子以外，咸鸭蛋和松花蛋也成了馈赠亲友的佳品！ 皮蛋，不但是美味佳肴，而且还有一定的药用价值。王士雄《随息居饮食谱》中说：“皮蛋，味辛、涩、甘、咸，能泻热、醒酒、去大肠火，治泻痢，能散能敛。”中医认为皮蛋性凉，可治眼疼、牙疼、高血压、耳鸣眩晕等疾病。 皮蛋的传统制法，几乎都用到中药密陀僧，但皮蛋中的铅含量使人望而生畏。现在人们己研制出了无铅皮蛋的制法，爱吃皮蛋的人们，不必为铅中毒而担心了。 江西省宜春市袁州区是松花皮蛋的重要产地。
松花蛋和皮蛋的区别
其实松花蛋和皮蛋没有本质区别，可以说皮蛋就是松花蛋，但是从更专业的角度来说，松花蛋是皮蛋的一种，有的皮蛋制作好之后表面没有形成松花状的花纹，而形成松花状花纹的皮蛋就被称为松花蛋。
因为把蛋剥开之后，它的表皮会出现像雪花一样的花状，就像一朵朵盛开的松花一样，所以又称之为松花蛋。所以大家不要以为皮蛋和松花蛋是两种不同的食物，其实都是一种，只是叫法的不一样。
皮蛋上形成松花的原因
皮蛋形成松花其实是发生了化学反应，禽蛋放置时间过长，蛋白里面的部分蛋白质就会分解成氨基酸，化学结构就会发生变化，既能跟酸性物质作用又能跟碱性物质作用。
而在制作松花蛋的时候，人们会特意在里面加一些碱性物质，例如生石灰，碳酸钾、碳酸钠等，这些碱性物质在腌制过程中会穿过蛋壳上的细孔和氨基酸结合，形成氨基酸盐，而这些氨基酸盐不溶于蛋白，就会以几何形状的结晶呈现出来，也就是我们所看到的松花。
盐皮蛋和松花蛋区别？
盐皮蛋和松花蛋非常相似，那么盐皮蛋和松花蛋区别有哪些呢？
盐皮蛋和松花蛋都是用碱制作的，它们的区别在于制作原料的不完全相同，松花蛋必须将松枝灰加入泥灰里，这种混合泥灰制作出来的蛋就会出现松花，而皮蛋则使用草木灰。
在制作盐皮蛋的时候，所用到的材料主要是食盐、碱、石灰和锯末。首先，将这4种材料按照一定的比例搅拌成糊状，然后再将鸡蛋放入，使鸡蛋均匀地裹上糊，然后再将鸡蛋捞出放在锯末里滚一圈，密封一周左右就可以了。松花蛋的制作方法和盐皮蛋差不多，松花蛋表面之所以会有花纹产生，主要是因为鸭蛋中含有大量的蛋白质，蛋白质里面的氨基酸和碱性物质发生化学反应就会出现这种情况。
