正确的蒸鸡蛋糕的方法
正确的蒸鸡蛋糕的方法如下：
操作材料：四个鸡蛋、清水、容器、葱花、生抽、豆油、蒸锅。
1、准备四个鸡蛋，把鸡蛋打入碗中，用筷子充分搅散。
2、不要在鸡蛋里面放盐，要把盐放在单独的碗里，用温水把盐化开，用筷子充分地搅拌成盐水，再把盐水倒入鸡蛋液中，再次用筷子充分搅拌均匀。
3、用密漏过滤一下鸡蛋液，举尘空过滤出渣子。
4、正瞎再里面倒入一点豆油（目的是使蒸出的鸡蛋糕颜色好看）不要搅动。
5、最后，再放点韭菜末或小葱末或香菜末都行，也无需搅动，直接放蒸锅蒸就可以了。
6、为了防止水蒸气进入到鸡蛋液里，上面盖一个盘子或者封住保鲜膜，这样蒸好的鸡蛋糕里面不会有多余的蒸馏水了。
7、蒸锅上汽以后，用中火蒸七分钟，蒸到七分钟的时候，不要兄消着急开盖，关火再焖三分钟，这样鸡蛋糕它会整个都是平整的，蒸好以后放一点生抽酱油或蒸鱼豉油提鲜。
鸡蛋糕蒸几分钟
蒸鸡蛋糕一般是蒸10分钟就好，如果鸡蛋越多的话，每增加一个鸡蛋就多蒸2分钟，上限时间为20分钟，因为鸡蛋蒸超过20分钟后营养就会开始减弱。蒸鸡蛋羹最好选择不锈钢的碗或者薄的陶瓷碗，导热性能强更容易将鸡蛋糕蒸熟。
鸡蛋糕蒸十分钟就够了做鸡蛋糕要准备鸡蛋、白糖、食用油、低筋面粉、玉米面以及泡打粉。
1、将鸡蛋打入碗中，加入白糖，食用油，清水用打蛋器搅打均匀，将低筋面粉、玉米面以及泡打粉过筛后慢慢混入打好的鸡蛋液中，左右翻炒均匀。
2、撒入几颗枸杞或者葡萄干，也可以是煮好的红豆之类的食材，在耐高温的容器壁上抹上油，将蛋糕糊倒入容器中，最好是不锈钢碗或者是陶瓷碗，放入蒸锅开始蒸10分钟。
3、大火烧开水出蒸汽后就改用中火，中火蒸6分钟改小火蒸4分钟，蒸鸡蛋的时候锅盖不要盖的太紧了，不然水煮滴到鸡蛋液中会出现小孔。
鸡蛋糕蒸几分钟最合适
鸡蛋糕一般需要蒸8至15分钟左右。
具体根据碗的大小、加水量的多少决定。如果蒸的时间过短，容易出现口感过稀，没有蒸熟的情况，如果蒸的时间过长可能会导致鸡蛋糕变干，口感变老，所以要注意控制火候及时间。
在蒸鸡蛋糕之前，鸡蛋液中加入的水量有一定的要求，如果加水过多，则蛋液可能会过稀或者不成形，如果水太少，则口感不够滑嫩。
如果蒸出来的鸡蛋糕呈蜂窝状，有可能是因为加入的水为自来水，自来水中含有空气，在蒸的过程中，空气被排出，所以呈现了蜂窝状。
鸡蛋糕的历史发展：
这一特产沉积了鸡蛋糕的发展史，从当时的蒸蛋糕到后来的烤蛋糕。
据考证，遵义新城“桂香斋”是田家开的店铺，老城“同新斋”是晋家开的店铺，各占一城进行经营，在激烈竞争中，各有章法，都不服输，促使两家挖空心思把蛋糕做好，各具特色。
这样使遵义鸡蛋糕得到发展，随后又相继有“裕泰恒”、“裕昌”等店铺。
