糯米和大米的区别
糯米和大米在外观和口感都是有区别的。
糯米和大米从外观上来看，大米时白色透明状的，而糯米则不是。糯米为长椭圆状，大米为椭圆状，比起糯米更宽圆。糯米一般时蜡白色并且不透明的，但也是有半透明的，我们称之为阴糯。
从口感上来说，糯米制成的饭像胶一样结成一个团，粘性也比较大，而大米煮成的饭饭粒之间是互相散开的，粘性比起糯米较小。糯米和大米的碳水化合物的含量差不多，都在百分之七十五左右。糯米之所以会发粘，因为糯米其中的支链淀粉含量高，所以比起大米有较强的粘性。
糯米
糯米又叫江米，为禾本科植物稻的去壳种仁。按谷壳颜色、米的颜色可分为红、白两种，也有分为有毛和无毛的。全国各地均有栽培。
糯米乳白色，不透明，也有呈半透明，粘性大，分为籼糯米和粳糯米两种：籼糯米由籼型糯性稻谷制成，米粒一般呈长椭圆形或细长形，粳糯米由粳型糯性稻谷制成，米粒一般呈椭圆形。
中国南方称为糯米，而北方则多称为江米。糯米是制造黏性小吃，如粽、八宝粥、年糕等各式甜品的主要原料，糯米也是酿造醪糟南方地区黄酒的主要原料。糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、烟酸及淀粉等。
糯米和大米的区别
首先糯米和大米虽然组成成分差别不大，但两者的淀粉构成方式及形态相差巨大。
糯米中的淀粉是支链淀粉，这种淀粉能让大米更软更糯，起初在消化的时候很快，但是却不能被完全消化。而相反普通大米的淀粉是直链淀粉，这种淀粉结构非常简单，能够完全被消化。此外糯米和大米的成长习性有一定的差异，相对大米来说，糯米的产量低，自然价格上也更加昂贵。
食用人群少，这就是为什么糯米没能成为主食的原因，糯米的营养也很丰富。糯米在作为主食方面略低大米一筹，有现代科学研究表明，糯米中含有蛋白质、糖类、钙、维生素B1、B2等营养物质。
重要物质
蛋白质所分解形成的氨基酸，是我们细胞组成及活动的主要构成物质。充足的蛋白质是维持细胞正常更新，和修复受损细胞的重要物质。糯米非肉类，人们往往会忽视它的蛋白质含量。但据研究表明，每100克的牛奶含有蛋白质3.5克，而相同质量糯米含有的量比牛奶还要多出1倍还多。
提需要脂肪和糖类的摄入维持人体日常活动的能量，糯米中含有脂肪和糖类的占比都比较高，100g糯米中大概含有78.30g碳水化合物，1g脂肪，进食糯米会更不容易饿。糯米特殊的风味令不少人着迷，营养价值也不输其他食物。不少人都愿意把它当作主食来吃，但殊不知糯米虽好，有些人群还是尽量少吃，不吃。
糯米和大米的区别
1、从外观上说，优质大米是白色透明状，而糯米则不是。
糯米为长椭圆形，较细长，大米为椭圆形，较圆胖。
糯米色泽乳白或蜡白，不透明，也有半透明的（俗称阴糯），大米腹白度小，多为透明和半透明的，有光泽。
2、从口感上来说，糯米煮成的饭，胶结成团，膨胀不多，但粘性大，光亮透明，大米煮成的饭，粒粒膨大而散开，粘性小。
3、从吃法上来说，区别在于，大米可以做为我们的主食，天天食用，而糯米则大多时被人做成小吃、粥来食用。
有的粥需要用糯米的，也可以用大米替代，只是会减弱粘稠的口感。
扩展资料 ：
糯米与大米的碳水化合物（主要是淀粉）含量相差不大，都在75%左右。
淀粉是一类由很多葡萄糖小单元相互“手拉手”连接构成的大分子。
根据葡萄糖小单元连接的形式不同，淀粉可以分为直链淀粉与支链淀粉。
支链淀粉含量高的淀粉，口感就比较粘稠；直链淀粉含量高，口感就不黏稠。
糯米之所以发粘，就是其中的支链淀粉含量高，直链淀粉含量很少（通常低于1%）；而大米以直链淀粉含量为主。
糯米和大米有什么区别？
其实我们吃的不是糯米，一般都是常见的大米。糯米和大米主要从以下几点来进行区分：
一、糯米和大米从外观上来说:
优质的大米都是白色透明状的，但糯米不是的糯米:一般看起来为长的椭圆形的比较细长，有的糯米是椭圆形的，但比较圆，胖圆胖的。糯米色泽比较白不透明，但大米就不同啦，大米不是很白，多大部分都是透明的。
二、从口感上来说:糯米煮成的饭结成团，膨胀不。多，粘性大，黏牙，但大米一般不碾牙，吃起来柔软香糯，膨胀的比糯米大，一般不会结成团。
三、从制成品上来看
不同在于，大米一般被用做我们的主食，天天食用，而糯米大部分时侯被人做成小吃、粥来食用，还有端午节包粽子是用的也是糯米，平时早餐吃的，烧麦也是糯米做的。但也有例外，有的粥需要用糯米的，也可以用大米替代，只是会减弱粘稠的口感。
