芹菜炒肉的做法
01准备一把芹菜，择去上面的叶子，撕去老筋，洗净后从中间划开，再切成段，放入小盆中备用，根据个人口味准备胡萝卜或者圆葱，切成长条。
02猪瘦肉一块，切成肉丝，为了让肉更加好吃，这里需要对肉丝进行腌制，加入食盐1克，胡椒粉0.5克，料酒适量，生抽3克，老抽食量调色，用手将肉丝抓匀，让每一个肉丝都能与调料充分融合，之后再往盆里加入少许淀粉可以让肉丝变得更加软嫩。另外备用一块生姜和大蒜，都切成片，几粒红干椒备用。
03起锅烧水，加入一勺食盐，水开之后加入芹菜以及胡萝卜焯水，1分钟左右捞出，等待放凉。
04另起锅烧油，倒入腌好的肉丝，用勺子连续搅散，捞出备用。倒入姜蒜和红干椒爆香，添加耗油3克，倒入芹菜以及胡萝卜，快速翻炒之后再倒入肉丝，继续翻炒几下。然后再加入适量食盐，鸡粉0.5克，白糖0.5克提鲜，开大火快速翻炒五分钟左右，关火起锅。
芹菜炒肉的做法
芹菜炒肉的做法如下：
主料：肉丝适量、芹菜适量。
辅料：生抽一匙、盐2匙、姜适量、大蒜适量、淀粉1勺、郫县豆瓣酱1勺、料酒1勺、蚝油1勺。
1、准备好配菜，大蒜，姜切沫，芹菜切丁，肉切丝。
2、切好的肉倒入适量淀粉和生抽，将它们抹匀更好的入味，加淀粉是为了吃起来口感更加的嫩。锅中倒油，油热以后转小火，加入郫县豆瓣酱和大蒜，姜炒一下，炒出香味。
3、接着放入肉丝，加料酒，将肉丝炒熟，炒个一分钟左右。
4、肉丝炒好以后加入芹菜，进行翻炒，过程当中可以加入耗油、鸡精、少许的盐。
5、转大火炒一分钟，出锅。
芹菜炒肉丝怎么炒好吃又嫩
选芹菜炒肉丝择新鲜的芹菜然后做好调味会好吃。
选用嫩瘦肉切成丝状，肉质要鲜嫩，要去除多余的脂肪和筋膜，以免影响口感。在炒肉丝前，可以将肉丝加入少量盐、料酒、淀粉等腌制，这样可以使肉质更加鲜嫩。炒芹菜时，要先将芹菜焯水或用沸水烫一下，这样可以去除芹菜的涩味，同时芹菜也会更加嫩绿可口。
在炒制过程中，要注意火候和时间，肉丝不能过熟或过生，芹菜也不能过软或过烂。在调味时，可以用盐、鸡精、胡椒粉、蒜末等调料，以提升味道。最后可以加入适量的水淀粉勾芡，让汁液更加浓稠可口。总之，制作芹菜炒肉丝需要注意选料、切配、火候和调味等方面，这样才能制作出口感鲜美、营养丰富的美食。
选购芹菜的注意事项
1、色泽：选购芹菜时，应该注意其颜色，新鲜的芹菜应该呈现深绿色，色泽鲜艳，不宜有黄色或枯萎现象。
2、气味：选购芹菜时，应该注意气味，新鲜的芹菜应该有清香味，没有异味或腐臭味，如果有异味或腐臭味，说明芹菜已经变质。
3、茎叶：选购芹菜时，应该注意茎叶的状态，茎叶应该挺拔、硬挺、没有折断或软弱现象，且叶片应该完整，没有破损或黄化现象。
4、水分：选购芹菜时，应该注意其水分，新鲜的芹菜应该水润多汁，不宜干枯或脱水。
芹菜炒肉的做法步骤图，芹菜炒肉怎么做好吃
骤水芹菜炒肉的做法步骤11.水芹菜焯水，焯好后泡凉水
水芹菜炒肉的做法步骤22.水芹菜挤干水分，切段
水芹菜炒肉的做法步骤33.猪肉切条，葱蒜切末
水芹菜炒肉的做法步骤44.热油锅，放入猪肉翻炒
水芹菜炒肉的做法步骤55.放入葱末炒香
水芹菜炒肉的做法步骤66.放入适量花椒粉炒匀
水芹菜炒肉的做法步骤77.放入白糖炒匀
水芹菜炒肉的做法步骤88.倒入适量酱油炒匀
水芹菜炒肉的做法步骤99.放入水芹菜翻炒
水芹菜炒肉的做法步骤1010.大火翻炒片刻
水芹菜炒肉的做法步骤1111.放入适量盐调味
水芹菜炒肉的做法步骤1212.放入蒜末炒匀
水芹菜炒肉的做法步骤1313.最后放入味精炒匀即可
芹菜炒肉怎么炒好吃
嗯，这道菜做起来比较简答啊，主要是芹菜要入味才好吃。
1，你把芹菜的叶子去了，洗干净之后，从根部开始，掰起来一点轻轻地往下拉，顺着这个方向把芹菜的筋去了，再把整颗都去干净（可以掰断成手指长的几节）。
2，把所有的芹菜都弄好之后，再将手指长的一节粗芹菜用刀切成稍细的丝状就行了。
3，配菜要有葱姜蒜，油、盐、糖，鸡精、酱油，料酒，青红椒，将青红椒去籽后切成与芹菜粗细一样的细丝。
4，将肉先切成片，再切成比芹菜丝粗一点的丝。
5，油稍热后，将葱姜蒜放入锅中爆出香味，再将肉丝放入，翻炒几下，放入料酒去味和一点点酱油调色，再放入一点点盐和糖，再翻炒几下，将芹菜丝放入锅中，大火翻炒，之后再放入青红椒，最后放适当的盐、鸡精，快出锅是再撒上一点葱丝就行了。
做芹菜时最重要的就是要去筋。
以上是我自己做这道菜的大致步骤，喜欢的话可以参考，做的时候要掌握火候，芹菜做好后要颜色清亮，咬起来脆嫩最好哦
