西红柿炖牛腩怎么做
主料
西红柿 牛腩
辅料
花椒适量 大料适量
小茴香适量 葱适量
姜适量 蒜适量
香芹适量 盐适量
白糖适量 胡椒粉适量
绍酒适量
西红柿炖牛腩的做法步骤
1. 将牛腩洗净切大块。
2. 西红柿切块、香芹切段、姜切片、葱切段、蒜剥皮。
3. 凉水牛肉下锅焯水。
4. 焯出血沫捞出温水洗净待用。
5. 锅烧热后内放油。
6. 煸香葱姜蒜花椒、大料、小茴香。
7. 煸炒出香味，放入香芹段炒出香味
8. 放入牛肉块煸炒、烹入绍酒。
9. 将煸炒好的牛肉放入锅内加足开水。
10. 大火烧开关小火炖1小时，使汤汁浓稠（可自行根据牛腩老嫩情况及锅的质地决定时间长短）
11. 放入切好的西红柿块、加盐、胡椒粉、白糖调味。
12. 再炖5分钟，直至西红柿软烂出红油即可出锅。
小贴士
无论寒热体质，都能吃西红柿炖牛腩。牛腩性温，吃多了容易上火。而西红柿却性偏寒，胃寒和体寒的人要少吃。两者一起炖煮，恰恰起到了寒热中和的效果。因此，体寒体热的人都适合吃这道菜。
西红柿炖牛腩怎么炖烂
西红柿炖牛腩想要牛腩炖得软烂，一定要注意焯水时一定是冷水下锅，这样牛肉不会柴；焯水后的牛肉一定要用热水冲洗，防止蛋白质预冷急速收缩肉质会变老。
翻炒后的牛肉一定要加开水，不要加凉水，并且是足量的开水，中间不要再加水；最后放盐，这样肉质才会更软烂。
切牛肉看似简单的步骤，但是有一定的讲究的，在牛肉的时候一定要先找好牛肉的纹路，然后刀垂直于牛肉的纹路纵向切，切成3cm左右大小为最佳， 切的时候一定要记住不要顺着纹路切。
在炖牛肉时可以加一些啤酒进去，因为啤酒中的酶能使牛肉中蛋白质分解，这样做出的牛肉味道会更加鲜美。想要这道菜的番茄味更浓一些就先将一部分番茄炒出酱汁，再加牛腩炒一会儿，最后再加一部分番茄，这样番茄汁就很容易进入到牛腩里面，非常好吃。
无论炖煮还是炒菜，牛腩受热紧缩是正常的现象。除了极长时间的炖煮能够打断牛肉坚韧的纤维，否则很难做到。而在制作前加一勺糖，让糖析入纤维中，再配合一些水，糖类分子结构较大，吸水后可以将肉质纤维间距撑开，从而达到软烂的目的。
