打蛋白打不起来怎么办蛋白打发不起来怎么补救
1、加些泡打粉：蛋清如果打不发可以在里面加一些泡打粉，泡打粉是一种复合膨松剂，这样可以让做出来的蛋糕更蓬松。2、加白醋：蛋清打不发有可能是由于是蛋清碱性太强，可以滴几滴白醋或是放一些塔塔粉就能解决问题。3、退冰后再打：蛋白打不发有可能是温度过高或者过低造成的，蛋白最佳的起泡温度是18～20℃。
打发蛋白的具体步骤
1、先打蛋清，用筷子或搅蛋器顺时针打，注意容器里不能有水，油和蛋黄。蛋白打起泡后再将糖分2到3次加入打发，一次性加糖会让蛋白稠密。
2、糖加完后继续搅打至光滑雪白，勾起尾端呈弯曲状，此时即为湿性发泡，约7分发。
3、湿性发泡后继续搅打至纹路更明显且光滑雪白，勾起尾端呈坚挺状，此时即为偏干性发泡，约9分发，为戚风蛋糕蛋白打发最佳状态。
4、若蛋白呈霜状或棉花状且无光泽，不易与面糊拌合，则表明蛋白打发过头。
蛋白打发不起来怎么办
蛋白打发不起来可能是打发程度不够，或者是打发过程中混入了杂质。打发蛋白一般采用电动打蛋器，高频的搅拌有利于蛋白的打发，在打发过程中，使用器具必须无水、无油，温度不能过热或者过冷，可以加入少量的塔塔粉或者柠檬汁，加快打发。
蛋白打发不起来的处理方法
蛋白打发不起来可能是打发程度不够，或者是打发过程中混入了杂质。打发蛋白一般采用电动打蛋器，高频的搅拌有利于蛋白的打发，而人工搅拌打发的方式十分耗费力气，并且很容易打发失败。
在打发蛋白的过程中，使用器具必须无水、无油，温度不能过热或者过冷，以免蛋白打发之后容易消泡，另外，可以加入塔塔粉或者柠檬汁，加快打发。
在准备制作蛋糕的蛋白泡的时候，可恶意分阶段在蛋白中加入糖，搅拌至蛋白粗泡的时候加入三分之一的糖，细泡和粘稠状的时候再分别加入剩下的两次糖，这样不仅能够帮助打发，并且后续食用的口感更好。
