蒸蛋水和蛋的比例
蒸蛋的水和蛋液比例是1:1。
蒸鸡蛋类同于煮鸡蛋，就营养的吸收和消化率来讲，蒸蛋为100％，炒蛋为97％，嫩炸为98％，老炸为81.1％，开水、牛奶冲蛋为92.5％，生吃为30％～50％。根据不同的吃法比例也不同。
蒸鸡蛋时最好使用大约45度左右的温水，也就是手感觉到热但并不怎么烫手时，这个温度就刚刚好是45度左右。在蒸鸡蛋的时候不能用冷水，这样鸡蛋蒸不凝固的，蒸好了还是水一样很散，用冷水做的蛋不够嫩滑，而太热的水又容易把蛋液烫成蛋花的。
水蒸蛋技巧
1、水的份量：份量的蛋要加上同等份量的水， 用筷子搅拌至看不见蛋白为止。如果在水入面勾D生粉，那蒸出来的蛋就更滑了，亦可以加少量花奶。
2、放气：要把搅拌好的蛋液倒进平底瓷碟中， 再让其休息五分钟， 好让蛋液中之气体溜走， 最後还要把留在表面的小气泡撇去。
3、控制火路：锅要大火将水煮滚， 把蛋液放在蒸架上， 盖上锅盖後仍然保持大火， 数五秒，马上将火收到极细 ，大约蒸七至八分钟，视乎蛋液的多寡而定。水蒸蛋跟蒸鱼不同， 可以随时揭开捡查成果。如果你对蒸水蛋所需的时问未有把握， 不防揭盖看多几次及摇它几下， 发觉蛋液已经凝固坚实，表示蒸水蛋已大功告成了。
蒸蛋 蛋和水的比例
水蒸蛋，水和蛋的比例是2：1。
追蒸蛋，要加蛋液两倍量的温水，这样比例蒸出来的蛋羹比较水滑也不会老，加水的时候最好是加温水。
水蒸蛋是一道家常菜，也是传统美食之一，南方人称之为“水蒸蛋”，北方人则称为“鸡蛋羹”。其表面光滑，口感鲜嫩。
其制作方法是将蛋、清水和盐搅匀，然后过滤，用保鲜膜将碗封好，然后用牙签戳小孔，蒸熟后撒上葱花和蒸鱼豉油即可。
鸡蛋含丰富的优质蛋白，每百克鸡蛋含12.7克蛋白质，两只鸡蛋所含的蛋白质大致相当于3两鱼或瘦肉的蛋白质。鸡蛋蛋白质的消化率在牛奶、猪肉、牛肉和大米中也最高。
水蒸蛋水和蛋的比例
1、水蒸蛋水与蛋的比例是2：1。
2、水蒸蛋全攻略：
（1）加温水：加冷水会让蛋和盐在蒸的过程中沉淀，加开水会影响水和蛋液的融合。所以要应该加温水。
（2）鸡蛋液和温水的比例为1：2：也就是说，要加蛋液两倍量的温水，这样比例蒸出来的蛋羹比较水滑。
（3）过筛：搅拌好的蛋液，表面会有很多小气泡，这时候如果直接拿去蒸，蒸好后蛋液表面会不平滑。把蛋液过筛后，就解决这个问题了。
（4）加盖子：蒸的时候加个盖子，避免锅盖上的水蒸气滴落到蛋液上。
（5）小火蒸：水开后再放蛋液进去蒸，全程用小火。因为火太大会让蒸蛋内部产生蜂窝状。
