苏式鲜肉月饼的做法
前言
在书上看到做这个鲜肉的月饼，试做了一下还挺成功。比想象中的简单，酥酥的香香的味道着不错。
材料
主料：面粉800g、猪肉馅100g；
辅料：猪油250g、盐3g、糖40g、葱花适量、酱油5ml、花椒面适量、五香粉适量
苏式鲜肉月饼
1
300克面粉加150克猪油和成油面。放冰箱冷藏30分钟。
2
500克面加100克猪油40克糖和成水油面。放冰箱冷藏30分钟。
3
肉馅加酱油、花椒面、五香粉、盐、葱花拌匀。
4
把油面和水油面分别切成若干份。
5
水油面擀皮包住油酥面。
6
把好后放冰箱冷藏10分钟。
7
收口朝上，擀开。
8
折三折。再擀开再折如此三次。
9
卷成卷，盖上保鲜膜放冷藏20分。
10
竖着压片。
11
包入肉馅。
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沾上芝麻。
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平底锅放一点油。
14
放入月饼。小火煎10分钟。
15
翻面再煎10分。
16
盛出即可。
小贴士
全程都要最小火。
以上料做了28个月饼。
苏式鲜肉月饼怎么做
鲜肉月饼
主料：面粉500克，肉糜300克，
调料：白糖60克，麦芽糖15克，酱油20克，味精10克，熟猪油210克（今年用了植物性油脂），盐，料酒，麻油，姜末各少许
过程：
1．先将肉糜加入盐、糖、味精、酱油、料酒、麻油、姜末，然后顺一个方向拌和。拌透后再加入清水60克，继续拌至水肉融合并有粘性为止，放入冰箱备用。
2．将300克面粉、15克麦芽糖、120克熟猪油、45克白糖拌和，加入175克沸水揉成水油面。
3．将200克面粉加入90克熟猪油擦成油酥面。
4．将油酥面包入水油面中，封口朝上按平。在案板上撒上干面粉，将面团擀成3厘米厚的酥皮。
5．将大块酥皮分成两块，每块卷成一个长条，下成40个剂子。
6．将剂子按扁，包入15克肉馅，封口做成月饼。
7．入烤箱，用220度温度烤20分钟左右即可。
苏式鲜肉月饼怎么做？
主料
普通面粉200克
猪油80克
猪肉糜150克
辅料香葱三棵
姜末适量
配料生抽一汤匙
蚝油一汤匙
胡椒粉少许
盐5克
料酒一汤匙
食用油一汤匙
苏式鲜肉月饼的做法步骤
1
水油皮原料。面粉100g、猪油30g、温水50g、盐3克。
2
油酥原料。面粉100g、猪油50g。
3
鲜肉陷原料。
4
水油皮揉出透明的膜用保鲜膜包好。油酥混合像揉糯米面团那样，揉好。都静置30分钟。
5
水油皮和油酥平均分八等分，团好放置备用。
6
取一块水油皮摁扁，包上油酥，用虎口封口。（不是包包子那样封口，是包汤圆那样封口）。
7
封口往下摁扁。
8
擀开成长条状。
9
卷起来。
10
竖着放置再擀开成细长状。
11
卷起，全部做好盖上保鲜膜放置十五分钟。
12
猪肉糜加所有调料混合搅拌上劲。（可以加点榨菜）
13
取一团擀开。
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包上肉馅，用虎口挤压封口。封口往下码放好。
15
烤箱180度预热，放入烤箱中层烤10分钟。拿出来翻身。
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继续烤10分钟。再翻身烤5分钟即可。
