肉夹馍里的肉是怎么炖的
1、五花肉洗干净控干水分，放入无油煎锅，将肉皮烙至紧实，盛出放入碗中。这样做的目的是煮出来的肉有嚼劲，口感非常棒。加入生抽、大葱、生姜、白酒搅拌均匀，腌制两个小时。
2、加入腌制好的肉块炒至上色。
3、将准备好的香料加入锅中一起炒制。
4、散发香味即可。
5、加入卤水汁。
6、加入红烧汁。
7、之后，加入没过食材的清水，大火烧开，炖一个半小时左右，大火收汁。肉夹馍里的肉就炖好了。
小贴士：
1、可以像街头小摊一样，夹点儿辣椒、香菜，甚至再夹上个鸡蛋什么的，都是可以的。不过正宗的西安腊汁肉夹馍是不加这些东西的。
2、肉要炖透、炖烂，充分入味儿。如果是晚上炖肉，早上吃馍，肉要炖半晚上、焖半晚上。
3、肉夹馍夹肉的时候讲究“宁要肉等馍，不要馍等肉”，意思是肉切碎、剁好等着，馍一出炉立即趁热夹肉。
肉夹馍的肉怎么炖
水里放入猪肉，葱姜，草果，鸡精，香叶，桂皮，老抽，生抽，盐，小茴香，八角还有花椒，大火煮开，转小火炖一小时即可。肉夹馍方法如下：
准备材料：面粉 240g、猪肉 245g克、青椒 少许、红椒 少许、香菜 少许、草果 少许、鸡精 少许、酵母 少许、葱 少许、姜 少许、料酒 少许、芝麻 少许、小茴香 少许、八角 少许、花椒 少许、香叶 少许、桂皮 少许、老抽 少许、生抽 少许、盐 少许。
1、首先盆里放入准备好的酵母，面粉和温水，用筷子拌匀，然后用手揉成一块面团，静置120分钟。
2、然后把准备好的猪肉放锅里焯水，焯水后捞出洗净放入盘中。
3、然后往准备好的锅内放入水，猪肉，葱姜，草果，鸡精，香叶，桂皮，老抽，生抽，盐，小茴香，八角还有花椒，用勺子搅拌一下，盖上盖，使用大火煮开。
4、使用大火煮开后换成小火炖一小时。
5、一小时后把猪肉盛出，放入盘中冷却。
6、面团分成均匀的三份。
7、把小面团擀平。
8、顺着一头开始卷。
9、用手摁扁，再次擀平。
10、接着在面饼上均匀的撒上准备好的水和芝麻。
11、撒好芝麻后，放电饼铛中，两面烙黄取出放凉。
12、然后使用菜刀把准备好的青、红椒、香菜切丁。
13、猪肉放入煮肉时的汤汁，搅拌均匀。
14、在饼侧面划口子，塞入馅料，这样就已经可以食用了。
