肉夹馍是陕西小吃的招牌，和凉皮、冰峰合起来称为三秦套餐。正宗西安肉夹馍如果没有特别说明的话一般指的是猪肉，因为西安回坊还有一种清真的腊牛肉夹馍。
要准确的说清楚用的是哪个部位的猪肉，那么我们先从猪肉的具体划分说起：
猪肉的部位大体可以划分为：
1，前肩肉也就是梅花肉前排肉猪家肉
2，里脊肉就是那一大条瘦肉没有一点肥的，一般是炒菜用了
3，五花肉这个部位的肉因一层肥一层瘦，共有五层，所以叫五花肉。其肉质较嫩，肥瘦相间，皮薄。量适宜烧、蒸、咸烧白、红烧肉、东坡肉等。
4，后腿肉：此处肉好、质嫩，有肥有瘦，肥瘦相连，皮薄。适宜做白肉（凉拌）、卤、腌、做汤，或回锅肉等。
5，后臀肉：包含臀尖和臀肉。臀尖肉质嫩、肥多瘦少。适宜凉拌（白肉）、卤、腌，做汤，或回锅肉。
接下来是重点：
陕西传统的肉夹馍一般使用的是前腿肉和五花肉结合起来的，前腿肉瘦肉多，主要用来做纯瘦肉夹馍，但是肉质太瘦的话没有油水，所以需要加入五花肉一起，油脂比较多，煮出来的肉很香。
