怎样使苹果削皮后不变色
所以苹果削皮放一会儿后会变色。不仅苹果，梨子及有些蔬（shū）菜（如土豆、茄子等）也有这种情况。这种褐（hè）变影响了食物的外观，使外层的营养成分有所降（jiànɡ）低（dī），但尚（shànɡ）可食用。如果苹果削皮后放置时间较长，则苹果外层的营养物质分解较多，使得果肉松（sōnɡ）散（sǎn）、湿（shī）润（rùn）、变色、变味，甚至腐（fǔ）烂（làn）变质。
最好的方法是：
1.在削苹果之前用盐 （yán）在表皮上搓（cuō）一下，然后洗掉，再削苹果。这样削出来的苹果，不但不会氧化，而且比削完再用盐水泡能保存更长的时间，且没有咸味。
2.滴上几滴柠檬汁就不会变色了。
苹果削皮后怎样才能不变色
可以将削皮的苹果放在冷开水或者糖水中，能够有效防止苹果氧化变色。也可以在苹果的表面喷上柠檬汁、姜汁汽水或者醋。因为这些物质的PH较低，多酚氧化酶的活性在此环境下会大大降低。
可以将去皮的苹果放入温水中，加入大约半勺盐均匀地涂在苹果表面，揉搓一分钟左右，然后清洗苹果即可。把苹果放到温的盐水里泡5分钟再削，就不会变色，而且味道脆甜，也可以在削苹果之前，用盐在表皮上搓一下，然后洗掉再削，这样削出来的苹果不会氧化，而且比削完再用盐水泡能保持更长的时间，还没有咸味。
苹果放在阴凉处可以保持7—10天的新鲜，如果装在塑料袋放入冰箱，能够保存的更长的时间。如果有剩余的苹果，可以做成蜜饯或果酱类的食品，再放入冰箱比较方便。如果将苹果个其他熟水果、蔬菜放在一起就会加速其腐烂，所以应该避免。
如果需要大量保存，家庭中常见的容器有缸、罐、坛、纸箱、木箱，这些容器都可用来贮藏苹果。所用的缸、罐、坛必须洗净擦干，并用白酒涂擦缸、罐、坛的内壁，也可在其中放半瓶白酒，用量可根据贮量的多少而定，白酒的瓶口应该敞开。
削皮后的苹果怎样保持不变色
苹果去皮放置一段时间就会变色，这不仅影响美观，还会影响食欲。如果剥皮的苹果长期存放，空气之中植物细胞的氧化分解加剧，从而导致削皮后的苹果氧化变色，那么削皮后的苹果怎样保持不变色呢？
1、 浸泡在水里面，以防止与空气接触。但同时我们也要留意的是苹果中的维生素C是水溶性的，这部分营养在水中浸泡之后会流失。
2、 浸泡在盐水、糖水或蜂蜜水中。这会降低酶的活性，因此即使取出后，也不会太快变色。只是不管是盐水还是糖水，吃完之后都会给苹果增添另一种味道。
3、 滴柠檬汁。其实柠檬汁或果醋也可以，因为柠檬酸和高碱度是很强的抗氧化剂。但它会改变苹果的口味，所以这个方法更适合嗜酸或柠檬口味的朋友。
4、 浸泡在维生素C水中。维生素C具有抗氧化和还原功能，能抑制酶。如果你把变色的苹果放在维生素C水中，褐变的部分会逐渐消失，慢慢还原苹果本身的颜色。
苹果削皮后怎样才能不变色
阻止苹果变色的方法有两个：一个是除去酵素，另一个是除去氧气。
在食用前，将切好的苹果浸在装满水的容器里，这样就避免了苹果切面长时间接触氧气。在苹果切面上涂满糖浆、蜂蜜，用砂糖覆盖苹果切面表层等，也有同样效果。这些都制造出了苹果组织与空气相隔离的隔离膜，更重要的是，抑制了氧元素在苹果细胞中的扩散。阻止了氧元素，便使其不能与PPO、植物细胞内含有的铁元素相接触了。
其它方法如下：
1、把切开的苹果浸在水中，只要减少蔬果和空气接触的机会，也能减少变色的机会。
2、使用盐。盐是天然防腐剂，可有效地阻止苹果氧化。可把半茶匙的盐溶解在约946毫升的冷水里。把切开的苹果放入盐水中沉浸3到5分钟。3、用沸水烫苹果。沸水滚烫基本上使苹果里的酶失去作用，防止它们与空气中的氧气产生化学反应。只需把苹果放在一锅沸水里约5分钟，把苹果取出，然后用冷水清洗即可。
