怎样使苹果削皮后不变色 详细
苹果变色以后,所含的维生素C会减少,影响营养价值。为了防止削皮后的苹果变色,可以不让它与空气接触,最好的办法是把苹果泡在盐水里。苹果去皮后怎么样防止它变色
把去皮的苹果立即浸在冷开水、糖水或淡盐水中,使之与空气隔绝,以防止植物细胞中酚类物
质的氧化。从保存苹果中营养成分的角度来说,去皮苹果不宜浸泡过久。
基本说明
1、苹果从树上摘下后,虽然已经脱离了母体,但呼吸活动仍在活跃的进行着。这是由于苹果中
有酚类物质,维持其呼吸作用的结果。当苹果削皮后,植物细胞中的酚类物质便在酚酶的作用
下,与空气中的氧化合,产生大量的醌类物质。
2、新生的醌类物质能使植物细胞迅速的变成褐色,这种变化称为食物的酶促褐变。所以苹果削
皮放一会儿后会变色。不仅苹果梨子及有些蔬菜(如土豆、茄子等)也有这种情况。这中褐变
影响了食物的外观,使外层的营养成分有所降低,但尚可食用。
3、如果苹果削皮后放置时间较长,植物细胞在空气中氧化分解作用加剧,则苹果外层的营养物
质分解较多,果胶物质在酶的作用下进一步分解为果胶酸和甲醇,使得果肉松散、湿润、变
色、变味,甚至腐烂变质。
苹果削皮后怎样才能不变色
阻止苹果变色的方法有两个:一个是除去酵素,另一个是除去氧气。
在食用前,将切好的苹果浸在装满水的容器里,这样就避免了苹果切面长时间接触氧气。在苹果切面上涂满糖浆、蜂蜜,用砂糖覆盖苹果切面表层等,也有同样效果。这些都制造出了苹果组织与空气相隔离的隔离膜,更重要的是,抑制了氧元素在苹果细胞中的扩散。阻止了氧元素,便使其不能与PPO、植物细胞内含有的铁元素相接触了。
其它方法如下:
1、把切开的苹果浸在水中,只要减少蔬果和空气接触的机会,也能减少变色的机会。
2、使用盐。盐是天然防腐剂,可有效地阻止苹果氧化。可把半茶匙的盐溶解在约946毫升的冷水里。把切开的苹果放入盐水中沉浸3到5分钟。3、用沸水烫苹果。沸水滚烫基本上使苹果里的酶失去作用,防止它们与空气中的氧气产生化学反应。只需把苹果放在一锅沸水里约5分钟,把苹果取出,然后用冷水清洗即可。
削皮后的苹果怎样保持不变色
1、浸泡在水里面,以防止与空气接触。但同时我们也要留意的是苹果中的维生素C是水溶性的,这部分营养在水中浸泡之后会流失。
2、浸泡在盐水、糖水或蜂蜜水中。这会降低酶的活性,因此即使取出后,也不会太快变色。只是不管是盐水还是糖水,吃完之后都会给苹果增添另一种味道。
3、滴柠檬汁。其实柠檬汁或果醋也可以,因为柠檬酸和高碱度是很强的抗氧化剂。但它会改变苹果的口味,所以这个方法更适合嗜酸或柠檬口味的朋友。
4、浸泡在维生素C水中。维生素C具有抗氧化和还原功能,能抑制酶。如果你把变色的苹果放在维生素C水中,褐变的部分会逐渐消失,慢慢还原苹果本身的颜色。