素鱼翅是什么做的 假鱼翅是什么原料做的
制作素鱼翅的主要食材是：黄豆芽、干黄花菜、玉兰片、干香菇、淀粉、花椒、八角等等，而之所以把这道菜称之为素鱼翅，原因是因为它是把黄花菜蘸上了面糊模仿鱼翅的形状。下面是关于“素鱼翅是什么做的”的内容，感兴趣的小伙伴可以继续往下阅读了解。
关于素鱼翅的简介
1、素鱼翅属于是素食类菜谱，烧菜是主要的品种，在成品的时候，颜色是乳白色的，有着比较咸香的口感。
2、素鱼翅在制作的过程当中，除了有炒的部分，还具备有蒸的步骤。
3、制作素鱼翅的时候，是需要把炒好的素鱼翅放入到蒸碗里面，然后加入黄豆芽把素汤煮出来之后再加入花椒、八角等等的调料放入蒸笼里面蒸才表示制作完成。
4、在素鱼翅这一道菜上面，还延伸出了红烧素鱼翅这样的一道菜，也就是在原来的基础上把冬笋、香菜等等的辅料加入进去，制作出来的口感也更加软嫩。
假鱼翅是什么原料做的
制作假鱼翅的原料是鱼胶或者是植物胶，同时由于如今的仿制的技术是越来越好的原因，也使得假的鱼翅在吃起来的时候味道也是不错的，但是在品质方面，也是不如真的鱼翅的。
素鱼翅怎么泡
素鱼翅直接用水泡发，大概半个小时就可以，下面来看看做法。
素鱼翅是素食菜谱之一，以鱼翅为制作主料，素鱼翅的烹饪技巧以烧菜为主，口味属于咸鲜味。素鱼翅的特色：成菜颜色乳白，汤鲜味美。
辅料：玉兰片10克、香菇(干)10克、淀粉(蚕豆)30克。
调料：味精3克、花椒5克、八角2克、胡椒粉2克、花生油30克、盐5克、香油10克。
烹饪方法
1.黄豆芽淘洗干净，放入锅中，加清水2000毫升，用旺火烧沸，煮约120分钟，捞去豆芽不用，制成素高汤；
2.玉兰片、香菇用水发好，清洗干净，然后改刀成丝；
3.干黄花菜放入碗中，用温水泡软，拣去硬梗，按头尾顺序，一撮一撮地捏住菜柄一端，用梳子梳成细丝；
4.干淀粉放于另一碗中，加入清水约150毫升，调成水粉糊；
5.炒锅上火，注入花生油，旺火烧至五成热，手撮黄花菜丝一撮，在水粉糊中均匀地蘸一层糊，投入油中，炸至外皮发硬，呈乳白色时捞出，即成素鱼翅；
6.依次做完后，将素鱼翅排装于蒸碗内，加入素高汤约200毫升及精盐、味精、八角、花椒，上笼蒸约20分钟取出；
7.蒸好后拣去八角、花椒，滗出原汁留用，将素鱼翅扣入汤碗中；
8.汤锅内加入原汁，再加素高汤400毫升及精盐、玉兰片丝、香菇丝，用旺火烧沸，撇净浮沫，放入胡椒面、味精，用湿淀粉勾芡，淋入芝麻油，浇入汤碗中即成。
素鱼翅是什么做的？
素鱼翅是以干黄花菜和黄豆芽为主料，仿鱼翅形状成菜，配水发玉兰片、水发香菇，加众多调料，经炸、蒸后勾芡，成菜颜色乳白，汤鲜味美。
烧素鱼翅，列素菜之首，是济南传统风味。选料精细，须用上等金针（黄花菜）方能梳成翅形，以达逼真，技艺要求严格，发制必须适中，以求滑亮如翅。
相关典故
相传清朝末叶，曾任邮传部尚书、吏部尚书，当过光绪皇帝侍讲，侍读学士，宣统皇帝的充经筵讲官的李殿林，非常爱吃黄花菜。他是大同县西册田乡大王村人，为官一向清廉，家中绝少山珍海味，常吃黄花菜做的所谓“鱼翅”。
此事传到光绪帝那里，责他奢侈，李一方面为己分辨，一方面让厨师献上几道用黄花做的“鱼翅”，光绪帝尝后，不仅消除了对他的误会，反而对他更加器重了。
