蜂蜜不结晶
蜂蜜放到冰箱里储存出现结晶主要有两个原因。
第一，跟蜂蜜本身糖的组成有关系。如果蜂蜜葡萄糖含量高，果糖含量低，这种蜂蜜就容易结晶，比如椴树蜜与油菜蜜；蜂蜜葡萄糖含量低，果糖含量高，这种蜂蜜就不容易结晶，比如洋槐蜜。
第二，跟加工工艺有关系。有的厂家过滤效果比较好。蜂蜜里几乎不残留花粉颗粒或小的结晶颗粒，那么，这种蜂蜜就不容易结晶。”
哪些蜂蜜不结晶
紫云英蜜、洋槐蜜、枣花蜜则不易结晶、而油菜蜜、棉花蜜、向日葵就易于结晶。
夏天气温高，蜂蜜不易结晶；冬季气温低，蜂蜜容易结晶。有些蜂蜜本身易结晶有些则不宜结晶。蜂蜜结晶呈鱼籽或油脂状，细腻，色白，手捻无砂粒感，结晶物入口易化。掺糖蜂蜜结晶呈粒状、手捻有砂粒感觉，不易捻碎，入口有吃糖的感觉。新鲜蜂蜜是黏稠的透明或半透明的胶状液体，一般在较低的温度下放置一段时间后，就会朦胧而混浊，逐渐结成固体，这就是蜂蜜的自然结晶，是一种正常的物理现象。
蜂蜜结晶的实质是葡萄糖的结晶，因为葡萄糖具有容易结晶的性质，而蜂蜜又是葡萄糖的过饱和溶液。
蜂蜜的结晶还与蜂蜜的种类、含水量有关。
不会结晶的蜂蜜有哪些品种
不容易结晶的蜂蜜品种有：槐花蜜、枣花蜜、龙眼蜜、党参蜜、椴树蜂蜜、油菜蜂蜜等。
一、槐花蜜
槐花蜜是蜜蜂采集槐树花蜜酿制而成的，新蜜色泽多偏黄，入口有清淡的槐花香味，味道甘甜鲜洁且芳香适口，因果糖含量较高而不易结晶。
二、枣花蜜
枣花蜜是指蜜蜂采自枣花上的蜜，枣花泌蜜丰富，花蜜在花盘上积聚成滴，晶莹如珠。
三、龙眼蜜
龙眼蜜又称“桂圆蜜”，是蜜中上品，蜜色呈琥珀色，食味甘甜，不易结晶，具有龙眼的浓烈香气。
四、党参蜜
党参蜜是蜜蜂采自名贵中药材——党参花蜜酿造而成。它具有甘平的口感和琥珀色的色泽。
五、椴树蜂蜜
椴树蜂蜜也是一种不结晶的蜂蜜，因为它采集的是椴树花蜜，而椴树花蜜本身就不含结晶核。
六、油菜蜂蜜
油菜蜂蜜一般指油菜花蜂蜜。油菜花蜜是一种营养丰富的天然食品。它柔润适口，甜而不腻。
不结晶的蜂蜜有哪几种
洋槐蜜等。由于蜜源植物的的不同，不同蜜源植物酿造而成的蜂蜜含有的葡萄糖和果糖的含量也不同，那些葡萄糖含量多的蜜种，像树蜜、苕子蜜就是比较容易结晶的。反之葡萄糖含量少的蜜种，像洋槐蜜、枣花蜜就不容易结晶，所以不同的蜜种结晶情况不同。
