为什么有的蜂蜜容易凝固
蜂蜜是糖的过饱和溶液，有些单花蜜低温时会产生结晶，生成结晶的是葡萄糖，不产生结晶的部分主要是果糖。蜂蜜结晶与蜜种、储存条件有关。一般蜂蜜在13摄氏度以下结晶，而油菜蜜、椴树蜜在13-14摄氏度就会结晶，洋槐蜜则不太容易结晶。枣花蜜虽属不易结晶的品种，但如有少量结晶，仍属自然现象，请放心食用。 蜂蜜一般存于阴凉的地方，但是温度不宜过低，蜂蜜一般在10摄氏度时，会发生结晶，不利于食用
为什么蜂蜜有的会凝固,有的即使放在冰箱里也不会凝固？
蜂蜜在气温低时容易结晶，并不是蜂蜜整体凝固。蜂蜜中的结晶，是葡萄糖。
结晶的速度与温度、蜜源含水量、以及晶核等因素有关，温度在摄氏13-14度时，结晶速度最快；紫云英、枣花蜜、洋槐蜜等含水量低，易结晶，油菜花蜜、棉花蜜、向日葵蜜等含水量高，不易结晶；蜜源中晶核多的结晶快，蜜源中晶核少的结晶慢。
虽然假蜂蜜在气温低时不会结晶，但并不是在气温低时没有明显结晶的蜂蜜都是假蜂蜜。要分析与结晶有关的多种因素。
