苹果削皮后为什么变色的原因
这是因为苹果中多酚与多酚氧化酵素的原因。
在苹果完好还没有削皮的时候，这两种物质是没有接触完全被分隔开来，但是当我们将苹果切开或是做成果泥的时候，这些物质就会开始接触发生一系列的反应，而多酚也会因此开始和氧气接触发生氧化最后使得果肉变成了茶色。
防止切好的苹果变色的方法：
1.浸泡蜂蜜水
高浓度的蜂蜜水其实是具有很强的粘度，良好的表面覆盖，水分难蒸发的三个特性，而这几个特性还能够避免氧气与苹果接触，不会让果肉的颜色发生变化， 而且浸泡30秒钟左右的时间，还能够使苹果变得更甜。
2.浸泡柠檬水
柠檬里面的维生素C是可以防止氧化的。事实上，市面上的苹果汁经常与柠檬汁混合作为抗氧化剂来使用。不过要注意，浓度过高的柠檬水会使苹果的味道变酸，建议调整浓度较低的柠檬水，浸泡15分钟。
3.使用锋利的刀子切苹果
事实上，大家的刀工了得，是可以不依赖于任何盐水或糖，就能够保持原有的颜色不发生改变。如前所述，多酚和多酚氧化酶最开始的时候是分离的，因为切割和研磨等会造成细胞损伤和氧化。建议使用锋利的刀，把苹果切成4等份，去核，最后用刀削掉果皮。
苹果削皮后为什么会变色？
小朋友想吃苹果的时候，家长经常削皮给小朋友吃，，可是还没等吃时就变色了，原来鲜亮洁白的苹果肉变成了浅咖啡色，时间再长，还会变成黑褐色，使人不愿再食用。
原来，苹果肉里含有一种叫鞣酸的有机物质。用小刀削皮时，小刀接触苹果，苹果肉里的鞣酸就和刀刃的铁质发生化学反应，生成一种黑色的鞣酸铁覆盖在苹果肉的表面。除了鞣酸外，苹果里还含有一种氧化酶。当苹果削去表皮后，果肉暴露在空气之中，在氧化酶的催化下，果肉中的有机物被氧化、变色，所以也使削去皮的苹果改变颜色。
变色的苹果肉不影响食用，少量的鞣酸对人的健康没有损害。所以，大家就放心的吃吧！
