隔夜菜到底能不能吃
隔夜菜在合理保存的前提下是能吃的。
所谓“隔夜菜”，并不是单单指当天吃剩下、放到第二天的菜。科学来说，放置时间超过8～10小时的菜，都属于隔夜菜。准确地说不是所有的隔夜菜都不能吃，有些菜放置在冰箱里，没有超过24小时也是可以吃的。只要合理保存，至少比某些方便食品或餐馆菜肴要好一些。
晚餐做好后，如果有隔夜存放的计划，应该提前预留出来，放凉后放入冰箱存放，不要用筷子翻动，以减少“细菌接种”。先装入专门的保鲜盒，再放入冰箱冷藏，以减少细菌污染。冷藏的菜肴，尤其是蔬菜类，应尽快食用，最多不要超过24小时。
食物的常见贮存方法：
1、低温保存
在低温储存时要注意对温度的控制，一般来说，温度越低，食物保存的时间就越长久。
2、高温灭菌
食物经过高温处理，可以杀灭大部分的细菌和酶类。如果以密闭、真空、迅速冷却处理，可以有效延长保存时间。
3、脱水干燥
脱水干燥就是把食物中的水分降到一定限度以下，微生物就不容易生长繁殖，酶的活性也会受到抑制。家庭中常用的脱水方法是日晒、阴干、加热蒸发或冰冻干燥，等等。值得提醒的一点是，日晒的方法虽然最简单，但是损失的维生素也最多。
菜隔夜还能吃吗 隔夜菜到底能不能吃
隔夜菜在正确的存放方式下不会致癌。 但是隔夜菜存放一段时间后营养会流失，亚硝酸盐的含量也会有不同程度的增加，同时滋生细菌， 菜的口感也变差，所以建议大家少吃隔夜菜。
隔夜菜并不是指放了一夜的菜，而是只要放置超过 5-8 小时就算是隔夜菜。隔夜菜能不能吃和隔夜菜的种类、存放方式和存放位置以及时长都有关系。隔夜菜中的亚硝酸盐量会随着存放时长和存放位置而变化。如果存放得当，隔夜菜不会致癌，因为亚硝酸盐剂量和平时相比，只是升高了一些，并没有超标。
隔天再吃的饭菜，存放时应该要注意这几项：存放冰箱中应该在4℃以下，并且要用保鲜膜或保鲜袋进行密封； 做到分类存放，肉类、蔬菜最好分开存放，避免细菌交叉污染，防止食物之间串味，影响食用口感；食用前还应充分加热。注意木耳、银耳、蘑菇最好不要隔夜食用，菌类容易残留硝酸盐，而放置时间过久也会产生大量的亚硝酸盐，所以建议煮后就吃完，不要隔夜。
