红薯发芽为什么不能吃
发芽的土豆有毒是因为它含有龙葵碱。龙葵碱主要存在于茄科植物体内，如发芽的马铃薯（土豆）、未成熟的番茄，龙葵（也是一种茄科的植物）则全株都含有龙葵碱。而红薯属旋花科、甘薯属，和马铃薯根本不是同一科的植物，没听说过红薯也含龙葵碱。
红薯长芽能不能吃
“发芽的红薯可以食用，但不能吃太多，本身有腹胀的人，吃红薯可能会引起反酸、烧心等，应注意少吃，或不吃。发芽的红薯本身无毒，但由于发芽过程中，水分和营养物质的大量消耗，使其口感和食用价值大大降低。 需注意的是，红薯发黑或外皮变成黑褐色的情况下不能食用，因为会有很多病菌，食用后会对身体产生一些影响，容易造成食物中毒的现象。另外，腐烂的红薯不能食用，即使是把烂掉的地方去除也不行，因腐烂的红薯会产生有毒物质番薯酮、番薯酮醇，使红薯变硬、发苦，食用后会引起恶心、呕吐、腹泻等急性胃肠道反应，重者可能致昏迷、吐血甚至死亡。”
