葡萄和葡萄干在营养方面有什么区别？
从口感来说，当然含水量高的新鲜葡萄滋味更好吃，新鲜葡萄含水量在80%到90%之间。而且各自维生素含量也更高一些。毕竟在晒干脱水的过程中，维生素会大量损失。
不过葡萄里含有的膳食纤维、矿物质会完美的保存下来，像钾、镁、铁之类的矿物质还会因为水分散失而浓缩，含量比鲜葡萄更高。在脱水过程中，原本葡萄中含有的刺激性的蛋白酶会失活，这样对消化道的刺激也会大大减小。
当然缺点也是有的，新鲜葡萄的血糖生成指数为48，属于低生糖指数食物，糖尿病患者也可以适当吃一些。脱水成葡萄干后，血糖生成指数为64，属于中生糖指数食物。糖尿病人虽然也可以吃，但摄入量要严格控制。
很多人吃新鲜葡萄时，对葡萄皮外面的那层白霜很在意，认为这种农药残留的标志。甚至直接把葡萄皮剥掉不吃了，其实大可不必这样。
从葡萄皮本身来说，花青素含量很高，对女性有很好的护肤、抗衰老作用。而且这层白霜，恰恰是葡萄新鲜的标志。这是一种自然分泌的糖醇类物质，越是带这样白霜的葡萄，越说明葡萄新鲜。
另外洗葡萄的时候，别把梗全摘掉，如果把葡萄的蒂拔走后会留下一个孔，如果泡在清洁液中。清洁液、果皮上的灰尘、微生物都会通过这个孔进入葡萄果肉中，反而不卫生。
葡萄干与葡萄营养价值的区别？
葡萄干就是葡萄的浓缩产品，水溶性维生素损失比较严重，其他营养素依然还在，对于减肥来说，同等重量，葡萄干的热量比葡萄高出很多倍，也就是更容易发胖，所以建议少吃葡萄干。
葡萄干与葡萄营养价值的区别？
区别：
1、活性成分不同
新鲜葡萄中的活性成分高，葡萄经过晾晒之后，其中的一些活性成分会丧失，这也是葡萄干的一个缺点。
2、含糖量不同
新鲜葡萄中的糖分含量比较少，新鲜葡萄虽然也含糖，但只有8%-10%左右，不会导致血糖剧烈波动。
3、水分不同
新鲜葡萄中的水分多，葡萄干的水分可以说是流失了。但是具有养生价值的葡萄皮和葡萄籽无法全部摄入。
扩展资料
主要功效
1、补气补血。中医认为葡萄具有“补血强智利筋骨，健胃生津除烦渴，益气逐水利小便，滋肾益肝好脸色”的功效，平常多吃葡萄，可以缓解手脚冰冷、腰痛、贫血等现象，提高免疫力。上班的女性不妨每天吃一小把葡萄干，连服7天就能收到明显的效果。需要注意的是，服用期间应不食瓜类等寒性食物，以免影响疗效。这个小验方对治疗白带过多也有效。
2、提高人们身体的代谢机能。快速地消除疲劳。消除多余的脂肪，使血流畅通，偏高的血压降低，血压归于正常。
3、使胃肠机能转好，消除便秘。有助于保护心血管。
参考资料：人民网：葡萄和葡萄干哪个营养? 4种水果干果大比拼
