酸菜和泡菜有什么区别
泡菜(kimchi)是一种用白菜和萝卜或黄瓜加上盐,蒜,洋葱,生姜,红辣椒和海鲜等腌泡而成的辣菜. 它是一种发酵食品，它不但味美、爽口，而且具有丰富的营养，是餐桌上不可缺少的主要开胃菜.泡菜用鱼酱、辣椒、蒜等作料配制而成.每个家庭制作出来的泡菜，其味道和营养是各不相同的。 朝鲜泡菜种类很多，按季节可分为春季的萝卜泡菜、白菜泡菜，夏季的黄瓜泡菜、小萝卜泡菜，秋季的辣白菜、泡萝卜块儿， 冬季的各种泡菜.
酸菜，古称菹，《周礼》中就有其大名。北魏的《齐民要术》，更是详细介绍了我们的祖先用白菜（古称菘）等原料腌渍酸菜的多种方法。东北不消说了，河北、河南、山西、陕西、甘肃、宁夏、内蒙等地，都有酸菜香飘千家，恩泽万户。在中国版图上，沿着古老的长城走向，我们甚至可以画出一条宽广的“酸菜带”。如果算上南方喜食酸菜的众多地域，这神奇的“酸菜带”将延伸扩展，愈益壮观。巍巍华夏，处处酸菜皆养人，养了古人养今人。
酸菜又称泡菜、渍菜，是选用大元白菜或圆白菜及其他调料等，经过渍泡，在乳酸杆菌的作用下进行发酵而成。
泡菜和酸菜有什么区别
没什么太大的区别都是酸类的，只是酸菜只有白菜和大头菜慢慢的发醇出来的。
而泡菜可以用醋泡出来还有就是泡菜时间不用太常可以吃了还有就是泡菜可以放很多东西来泡着吃时间还短还快不用太发醇。
泡菜，辣白菜，酸菜有什么区别？
三种都属于发酵蔬菜，但是发酵方式有区别！
泡菜，顾名思义，蔬菜泡在液体中发酵，比如四川泡菜，菜水比可能是1:1-1:2，盐水的浓度大概2%-8%。家庭制作温度为室温，一般阴凉处。工业生产一般为37℃，最易于乳酸菌生长。
辣白菜，大家最常定义的是韩国泡菜，当然中国东北也有辣白菜。白菜需要用高盐腌制后，涂抹佐料，低温发酵（4℃左右），时间较长，一个月左右，我们出去吃石锅拌饭经常使用辣白菜。
酸菜，全国各地都有制作，包括德国泡菜也都属于酸菜。制作耗时也较长，区别是佐料较少，一般用中国白菜为原料制作。一般不直接食用，常作为佐料用于酸菜鱼，水煮鱼等名菜。
酸菜，全国各地都有制作，包括德国泡菜也都属于酸菜。制作耗时也较长，区别是佐料较少，一般用中国白菜为原料制作。一般不直接食用，常作为佐料用于酸菜鱼，水煮鱼等名菜。
当然既然都是发酵蔬菜，还是有共通点。它们都是利用乳酸菌进行发酵，厌氧的发酵环境有利于乳酸菌的生长，而致病菌因厌氧环境和低pH值逐渐消亡。所以有时候三种大众都会说成泡菜！
需要注意亚硝酸盐和腐胺是潜在的安全问题，在发酵过程中，乳酸菌可产生乳酸以及亚硝酸盐降解酶来降解危害物质，所以一定要等待发酵蔬菜成熟后食用哦。
