酸性食品、碱性食品与食品加工工艺上的酸性食品、碱性食品有何不同?辨别酸性、碱性、中性食物。
答案：碱性食品:燃烧后人体消化吸收后的灰分残渣呈碱性的食品。
酸性食品:燃烧或人体消化吸收代谢后的灰分残渣呈酸性的食品。主要是指含有丰富蛋白质、脂肪的食品。
食品加工工艺上的酸性食品、碱性食品是指口感方面具有酸味的食品，而在食品加工工艺上具有酸味的食品在此却属于碱性食品如水果，因为这类食品的酸味来自柠檬酸等有机酸类，而有机酸可彻底氧化成C02和H20，不会在体内留下酸。
酸性食品和碱性食品的是怎样区分的
大部分人对食物的酸碱性认识十分模糊，主为吃起来是酸酸的就是酸性食品，其实食物的酸碱性不是用简单的味觉来判断的。碱性食品和酸性食品相对，碱性食品的划分是根据食物在人体内最终的代谢产物来划分的。如代谢产生内含钙、镁、钾、钠等阳离，即为碱性食品；反之，硫、磷较多的即为酸性食品，所以醋和苹果味道虽酸却为碱性食品。碱性食物主要为分：一蔬菜水果类；二海藻类；三坚果类；四发过芽的谷类豆类。要避免或减少以下酸性食物的摄取：一淀粉类；二动物性食物；三甜食；四精制加工食品（如白面包等）；五油炸食物或奶油类；六豆类（如花生等）。常见的碱性食品为：红豆、萝卜、苹果、甘蓝菜、洋葱、豆腐、大豆、胡萝卜、西红柿、香蕉、橘子、草莓、梅干、柠檬、菠菜、葡萄、茶叶、海带等等。常见的酸性食品为：各种常见的肉鱼类（火腿、培根、鸡肉、鲔鱼、猪肉、鳗鱼、牛肉、马肉、文蛤、章鱼、泥鳅等），其它诸如：蛋黄、奶酪、白糖做的西点或柿子、大米、花生、啤酒、油炸豆腐、海苔等。老多人都说吃碱性的食品好，这样的说话是不科学的。人体必须达到酸碱平衡才能健康。总体来说，人体内的PH略偏碱性。
