西红柿炒鸡蛋怎么勾芡
原料：
熟透西红柿2-3个、鸡蛋2-3只、花椒、大蒜、大葱适量；
配料：
盐、糖、食用油、料酒少许。
做法：
1、西红柿去蒂，切成厚片，切熟透的西红柿很容易流汁，可以将皮朝下，横断面朝上，这样下刀就好切多了。
2、鸡蛋打散，切好葱花蒜片备用
3、锅烧热，放入鸡蛋，旺火炒，鸡蛋进去立即边上会膨胀的状态，鸡蛋炒到老一点，表面为金黄色，盛出备用
4、再加少量油，放入花椒，炸成黑色捞出，炝入葱花蒜片，炒出香味儿后放入西红柿，炒几下，加一点料酒一点盐，好叫西红柿稀出水分，炒到西红柿皮都脱开，汤汁黏稠时，加入一点糖，和足够调味的盐，加入鸡蛋。翻炒片刻滴几滴麻油即可出锅，点缀香菜或香葱装盘。说到西红柿的皮，为什么不剥掉皮再炒呢，那样岂不真成了番茄酱拉，所以还是带着皮好，这才是完美中的不完美，咔咔，收工！
西红柿炒鸡蛋怎么勾芡
先把蛋可在碗里打碎成糊状，在锅里放少许油，倒进蛋液，成型，取出，放少许油锅里，放西红柿2分钟后放入炒出的蛋，少许出锅。没法勾芡，难吃。
西红柿鸡蛋汤怎么勾芡
汁一般可分为浓芡与薄芡。西红柿鸡蛋汤的芡是薄芡，行业内又称为“米汤芡”。
做西红柿鸡蛋汤的西红柿要选粉色的品种，味正不酸，片块均可，需大小厚薄基本一致，爆锅后速炒一下西红柿，加入高汤烧开勾水粉芡搅匀，撇入鸡蛋液，开锅后关火，撒入香菜末。
西红柿鸡蛋汤勾芡的目的是为了突出主料，成菜入口滑爽。
