滑肉怎样做又嫩又不掉粉
滑肉是一道家常菜，是很多人喜欢的一道菜肴。如何做出又嫩又不掉粉的滑肉呢?首先要选用质量好、肉质鲜嫩的猪肉。然后，将猪肉切成均匀的薄片，用刀背轻轻拍打，使其更加嫩滑。接着，将蛋清、淀粉、盐、胡椒粉等调料混合在一起，将肉片腌制20分钟，这样可以帮助保持肉质滑嫩。最后，将肉片放入锅中加热，快速翻炒，煮至变色即可，这样可以避免肉煮时间过长，导致肉质老化。
除了选用新鲜美味的猪肉，制作滑肉的过程中，倒油的要领与火力的掌控也非常重要。为了确保肉质嫩滑，要选择一些高品质的油，例如香油，色拉油等。较佳的油品可使肉片煎炒时更易翻炒，而且不容易粘锅。另外，在烹饪滑肉的时候，火力的烹制也很要紧，火力要小而均匀，以避免过度煮烤导致猪肉掉粉失去口感。
除了以上所说的选材和火候掌控，注意烹制时间和烤肉温度也是制作滑肉的关键。一些细心的厨师可以利用方法，先煮肉片，然后再烤制它们。这样可以更加均匀地加热肉片，减少肉片老化，使其更加嫩滑。此外，要适时的加入少许温开水，维护锅内湿度，提升色香味，同时也可以帮助煮烤肉质保持柔嫩。总之，只有掌握好了更多的细节与技巧，才能制作出色香味俱佳的嫩滑滑肉。
滑肉怎样做又嫩又不掉粉
准备材料：里脊肉、油、盐、胡萝卜、青椒、葱姜蒜、生抽、白糖。
1、青椒、胡萝卜洗净切片，葱姜蒜切丝切片。
2、里脊肉洗净去掉筋膜。
3、切成薄片。如下图所示。
4、加入一个蛋清和适量的玉米淀粉抓匀腌制一下。
5、炒锅加入适量的水，水开滑入肉片。
6、肉片变色立即捞出。
7、煎烤机加入适量的油，爆香葱姜蒜。
8、加入胡萝卜青椒片翻炒。
9、加入肉片翻炒均匀。
10、取小碗加入料酒、白糖、盐、淀粉、水兑成薄芡汁倒入锅内。
11、翻炒均匀，出锅装盘。
