勾芡用玉米淀粉还是土豆淀粉好呢？
勾芡用玉米淀粉，玉米淀粉最大的特点是吸湿性强，也是烹饪中使用最为广泛的淀粉，主要用于勾芡、腌肉、挂糊等。在做一些炒菜、汤羹的时候，常使用玉米淀粉来勾芡，使汤汁更加浓稠，从而提升口感；在油炸食物时，在食物表面裹一层玉米淀粉，口感会比较酥脆；在腌制猪肉、牛肉等生肉的时候，加些玉米淀粉炒出来的肉口感更加嫩滑酥软。
玉米淀粉和土豆淀粉 哪个适合勾芡，哪个适合油炸
炒肉的话玉米淀粉比较好，提前用玉米淀粉、盐跟油腌一下，大概15分钟就好，可以加点酱油
勾芡用玉米淀粉还是土豆淀粉？
勾芡即可以用玉米淀粉也可以用土豆淀粉。
土豆淀粉，台湾地区叫太白粉，可用于上浆、挂糊、羹类的勾芡，但是放凉后会变稀，降低菜肴的口感。其浓稠度和亮度适中，不过透明度很好。一般用来做锅包肉之类的菜。
玉米淀粉又称玉蜀黍淀粉，自然从名字就可以知道是以玉米为原材料的，呈微微的淡黄色。其吸湿性强，可用作腌肉料；或制作油炸类菜肴（专业叫作挂糊），如小酥肉、鸡柳等，经过油炸后让菜肴口感酥脆；此外，一些西餐的烘焙也会加入一些玉米淀粉让成品更松软。
勾芡的技巧
一、勾芡时火要开大一些，芡汁更容易吸附在食材上，变得明亮。
二、不要一次倒入大量水淀粉，不然会凝成块，可以分2次或3次进行。
三、水淀粉下锅后要顺着一个方向搅动，使调料完全与芡汁融合，口感也会更顺滑。
玉米淀粉和土豆淀粉哪一种更适合炒菜？
这个当然是玉米粉，更适合炒菜啦。虽然他们都是淀粉，一个是土豆淀粉，一个是玉米淀粉。但是土豆淀粉相对要硬一点。玉米淀粉更柔和，更适合炒菜。
