怎么做扒皮鱼，最正宗扒皮鱼的做法大全，扒皮鱼的家常
扒皮鱼适量
葱适量
姜适量
蒜适量
花椒适量
大料适量
干辣椒适量
料酒适量
酱油适量
盐适量
鸡精适量
咸鲜口味
炖工艺
半小时耗时
简单难度
家常扒皮鱼的做法步骤
1
扒皮鱼洗净，在鱼身斜切几道口，方便入味
2
姜切片 葱切段备用
3
锅中倒入油
4
油温热后，放入扒皮鱼两面煎制
5
放入葱花和姜片炒香
6
倒入适量料酒和酱油
7
倒入清水，莫过鱼身即可
8
放入蒜瓣和干辣椒。大火烧开，转小火
9
炖至汤浓，放入适量盐和鸡精出锅即可
使用的厨具：炒锅
大扒皮鱼的正宗做法
大扒皮鱼的正宗做法包括清蒸、红烧、煎炸等多种方式，其中清蒸是最能保持鱼的原汁原味的一种做法。
对于大扒皮鱼的清蒸做法，首先你需要准备一条新鲜的大扒皮鱼，葱姜蒜、生抽、料酒、盐、白糖、香菜等调料也是必备的。将鱼去鳞、去内脏、去头后，两面切几刀，用盐、料酒腌制15分钟。然后，将葱姜蒜切丝放在鱼上，淋上生抽、白糖、少许油，上锅蒸15-20分钟。蒸好后，撒上香菜即可。在蒸的过程中，鱼肉的味道与葱姜蒜等调料的香气相互渗透，生成了清淡而鲜美的清蒸大扒皮鱼。
红烧大扒皮鱼的做法则需要先煎后烧。同样需要将鱼处理和腌制，然后在锅中加入油，将鱼煎至两面金黄。煎好后，将鱼取出，锅中留下部分油，加入葱姜蒜爆香，然后加入煎好的鱼，倒入酱油、糖、料酒、水等调料，小火烧至汤汁浓稠即可。红烧的做法使大扒皮鱼的味道更加浓郁，煎的过程也增加了鱼的香气和口感。
以上两种做法都能做出美味的大扒皮鱼，选择哪一种主要看个人口味偏好。同时，大扒皮鱼的做法并不局限于这两种，你可以根据自己的口味进行创新和尝试，例如加入其它调料，或者改变烹饪方式等。总的来说，无论选择哪种做法，新鲜的大扒皮鱼和适当的调料都是关键，只有这样才能做出真正美味的大扒皮鱼。
