导读
用来做南瓜饼的南瓜通常是老熟的南瓜，即老南瓜。南瓜中含有90%左右的水分，同时含有蛋白质、碳水化合物、纤维素、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B2、尼克酸和维生素C等营养成分，营养价值较高。
你可以用老南瓜制做南瓜饼、南瓜包子馒头、南瓜面包、南瓜蛋糕、南瓜汁、南瓜软糖、南瓜冰淇淋、南瓜果冻、南瓜饼干、南瓜速溶晶等颜色金黄的南瓜食品。要做好吃又好看的南瓜食品，就要知道如何加工处理老南瓜，同时还要知道老南瓜加入比例和添加老南瓜的方法等。
用老南瓜做南瓜饼，可以用老南瓜和水磨糯米粉为主要原料，没有水磨糯米粉，可以用面粉代替，也可以同时用水磨糯米粉和面粉。用水磨糯米粉做出来的南瓜饼颜色金黄，口感软糯香甜；用面粉可做出颜色金黄，外酥脆里软糯的南瓜饼。
在做南瓜饼的时候，和的面不是太干就是太稀，做出来的南瓜饼有时很硬，有时又太软，也不知道要怎么做才能使南瓜饼软硬合适，做出来的南瓜饼好看又好吃。南瓜饼放了糯米粉，为什么是稀稀的？
老南瓜加工处理
1、老南瓜去皮切薄片
做南瓜饼，要选择皮硬，南瓜肉颜色为金黄色的老南瓜，先把老南瓜去皮，切开后，去瓤和南瓜子，先切成条，再切成薄片。
2、老南瓜蒸熟
把切好的南瓜装入盘中，大火蒸熟，约10分钟左右。
蒸熟后，如果想南瓜饼吃起来甜点，你可趁热加入水磨糯米粉重量10%的白糖，用筷子搅拌使白糖溶化，不喜欢太甜可以不加白糖(老南瓜本来就有甜味)。
特别提示:
如果你想南瓜味道更浓，可以把蒸熟的老南瓜肉倒入筛中，除去蒸出来的水分。
老南瓜加入比例和加入方法
1、老南瓜加入比例
用水磨糯米粉和老南瓜做南瓜饼，比例为1:0.7，如500克水磨糯米粉加入南瓜肉350克左右。
2、加入方法
由于不同的老南瓜，南瓜肉的水分含量不一样，因此，水糯米粉不要一次全部加入，要留30%的水磨糯米粉，如果稀稀的，要分次慢慢加入剩余的水磨糯米粉，直到和成软硬合适的南瓜糯米团。
3、和面
把水磨糯米粉和南瓜泥和成软硬合适的南瓜糯米团。
特别提示:
和面时可加入水磨糯米粉重量3%的食用油，避免成形时粘手。
南瓜饼成形和成熟方法
1、南瓜饼成形
把南瓜糯米团搓成长条，分成大小均匀的小剂子。
搓圆，用擀面棒擀成厚薄均匀的扁圆形南瓜饼生坯。
用刷子在生坯表面刷水，放入装白芝麻的盘中均匀粘一层白芝麻，也可以不粘白芝麻。
2、成熟方法
用电饼铛或平底锅，先加入少量的食用油，小火煎到饼的两面成金黄色。
特别提示:
你也可以用蒸和油炸的方法使南瓜饼生坯成熟。
小结
南瓜饼放了糯米粉，还是稀稀的，是因为糯米粉少了，或者是蒸熟的南瓜没有过滤除去多余的水分。
做南瓜饼，建议用水磨糯米粉；为了避免南瓜糯米团太硬或太稀，水磨糯米粉不要一次全部加入，应留30%的水磨糯米粉，然后分次慢慢加入，直到和成软硬合适的南瓜糯米团为止。
