答案是:最好不吃！
生活中经常会碰到食物的发霉，比如水果、谷薯类、坚果类等。买回来，时间长了，或是保管不利就会出现，很多人都觉得把好的捡出来，或是同一个食物中，把坏的地方去了，留下看起来还挺好的那一部分，如果要是都丢弃了，也是觉得可惜。为此，大家都很纠结，年轻一点的还好，特别是年长一点的人，都觉得那是浪费，到底如何处理呢？
发霉了的食物究竟会被污染什么毒素？
发霉的食物一般都是指腐败变质，通常是由于微生物污染引起的腐败变质，对于这类食物，最好的处理方法就是丢弃，垃圾箱是他们最好的归宿。
一、对于粮谷薯、种子坚果类的食物，比如玉米、大米、小麦、花生、白薯、胡桃、杏仁等这些食物最容易污染的就是黄曲霉毒素，而黄曲霉毒素具有较强的毒性和致癌性。可根据食用黄曲霉毒素含量的大小造成急性中毒和慢性中毒。黄曲霉毒素引起人类急性中毒，国内外都发生过，是因为食用黄曲霉毒素含量高(225.9ug/kg)的发霉大米，导致中毒和死亡的。有些人觉得不以为然，我也吃了，没事啊，不是好好的吗？其实，长期少量的持续摄入可引起慢性中毒，因为黄曲霉毒素属于肝毒，都会出现肝功能的改变，比如转氨酶等升高，白蛋白、肝糖原和维生素A降低。肝实质性细胞坏死，变性、胆管上皮增生，肝纤维细胞增生，形成再生结节等等。
二、在发霉的水果中出现频率最高的的就是以扩展青毒为代表的青毒，其产生的展青霉毒素会引起人体肠道功能紊乱、肾性水肿等病症。展青霉毒素还可存在于霉变的面包、香肠、水果、苹果汁等中，展青霉毒素和人体细胞膜的结合过程是不可逆的，也就是说，它们会依附在细胞上，对细胞的生长和代谢产生影响，甚至可能致癌。
发霉的食物还能不能吃？
对于粮食污染黄曲霉毒素后，如果程度较轻，可以采用挑出霉粒，(比如花生、玉米)研磨加工降低毒素含量，或是反复搓洗、加碱破坏、吸附去毒等。如果发霉程度较重，那就丢弃吧。
对于水果面包等之类的污染展青霉毒素的食物，去掉腐败变质的部位也未必安全，因为展青霉毒素可以扩展到果实的其他部位，有研究证实，霉变苹果外观正常部位的展青毒素含量为霉变部位的10%-50%，所以，对于腐败变质的水果就不要再节约了，果断丢弃才是正解。
