为什么食物会发霉？
我们经常用“长毛”或者“发霉”来描述霉烂的果蔬谷物，这里的“霉”，指的是丝状真菌，“毛”则是丝状真菌伸入周围空气中的气生菌丝，大多数采后病害的病原体都是真菌。
霉菌的繁殖能力非常强，一般在温暖潮湿的环境都会大量快速的繁殖，而不同的霉菌对不同的温度的要求也不同，从冰箱中的保鲜温度到正常室温，都会有霉菌适应生长的地方。这种发霉现象，在春夏之际，或者是潮湿的梅雨季节最为多见。
什么食物容易发霉？会产生什么毒素？
花生、坚果等这类食物中很可能出现的黄曲霉毒素，有可能导致人急性中毒，严重时甚至可能致死，而且黄曲霉素是一类致癌物，长期低剂量摄入是会增加患癌风险的，所以霉变的花生、坚果等是不能食用的。
另一种常见的食物霉菌是展青霉，这种展青霉素会致癌、致畸，引起人体肠道功能紊乱、肾脏水肿，通常在苹果、梨、桃、杏、洋葱等果蔬上。
去掉霉变部分的食物还能吃吗？
在发霉的食物中，真菌真丝并不是只存在食物表面，很多时候它已经侵入到食物的内部，我们肉眼能看到的“发霉”部位，是霉菌菌丝完全发展成型的部分，即使附近有些地方还没有“发霉”，但也真实存在着许多肉眼没办法看到的霉菌。
有研究表明苹果中的展青霉素集中分布于距霉烂部位2厘米的区域，而番茄中的展青霉素在距霉烂部位4厘米的区域仍可检测到。当然，食物的质地、含水量和霉变程度不尽相同，所以霉菌扩散的程度也有所差异。比如有些果蔬质地较硬，在切除霉菌周围至少2.5厘米的部位后，还是可以食用的，但像番茄、草莓等比较软的果蔬就要丢弃了。
如何预防食物发霉？
购买时尽量少量购买，以几天内能够吃完的份量为宜，并注意挑选没有虫咬痕迹或者划口的食物，避免病原菌入侵食物内部繁殖生长；
水果要放在阴凉通风的地方储存，平时注意检查、及时挑出有腐烂或软化迹象的水果，防止已腐坏的水果传染给其他蔬果；
根据食物的特性，能够低温保存的都及时放入冰箱冷藏保鲜。
