荠菜不仅味道鲜美，营养价值还很高，作为营养师，必须先说明一下，可能你还不道，荠菜可算得上是“高钙”食品。
每100克荠菜富含主要的营养成分包括：
钙：297毫克（成年人全天最佳摄入量为800毫克）铁：5.4毫克（全天需要量15毫克左右）钾：280毫克（全天需要量1600毫克左右）维生素A：432微克（全天需要量800微克左右）维生素C：43毫克（全天需要量100毫克左右）因此，荠菜上市的季节，可以多用荠菜制作菜肴，好吃还能吸收多种营养。
以下为你推荐几款荠菜的常用食谱：
1、荠菜鸡蛋饼
食材：荠菜100克、面粉50克左右、鸡蛋1个、葱花、水、盐、油适量
做法：
荠菜清洗干净后，锅中热水（加一勺盐），将荠菜焯水。清理好的荠菜挤干多余的水，切断成小段。一个鸡蛋、适量葱花、一杯面粉，加上已经切好的荠菜段，再加入适量，搅拌均匀呈糊状。不沾平底锅热油，倒入面糊。煎制一面凝固后，进行反面，出锅改刀就可以了。
2、荠菜炒年糕
食材：荠菜100克、肉丝30克、水墨年糕片200克、盐、料酒、生粉、油适量
做法：
肉丝加适量盐和料酒、生粉拌匀腌制5分钟。荠菜清洗干净后且碎段待用。年糕洗净待用（喜欢吃软糯一点的可以提前用水泡20分钟左右）。热锅加适量油，先将肉丝滑散断生后捞出待用。果中分别下入荠菜、年糕片翻炒均匀后盖上锅盖闷1~2分钟（如果希望味道更好，可以微微加一点点猪油体香）。加入适量盐调味后，再将备好的肉丝倒入翻炒均匀即可。
3、荠菜炒鸡蛋
食材：荠菜-100克、鸡蛋3~4个、盐、油适量。
做法：
荠菜摘取黄页、清洗干净，开水中烫以下捞出待用。挤干多余水分后，切碎末。碗中打入鸡蛋液，倒入荠菜碎，加适量盐，搅拌均匀。热锅中加入适量油，然后倒入荠菜蛋液，待凝固后，翻面再凝固即可出锅。
4、荠菜豆腐羹
食材：荠菜一大把、鸡蛋1个、内酯豆腐1盒、胡萝卜半根、生粉、盐、胡椒粉、芝麻油适量。
做法：
5、荠菜猪肉馄饨饺子馅
食材：荠菜500克、猪肉糜500克（如果有兴致，自己用夹心肉剁馅口感更好）、鸡蛋1个、净水150毫升左右、盐、生抽、耗油、料酒、葱姜、胡椒粉、芝麻油适量。
做法：
如果没有用完的馅，还可以加入适量鸡蛋液和水、做个炖蛋，味道超级鲜美。
6、荠菜拌香干
食材：荠菜100克、香菜2~3块、红皮花生米适量、5~6粒花椒、红辣椒1~2根、大蒜2瓣、耗油、生抽、芝麻油、紫苏籽油适量。
做法：
荠菜洗净后，开水焯水捞出，沥干水分切段待用。花生米用小火慢慢煎熟，稍微撒点盐待冷却。豆干切丁、大蒜且末、辣椒切丁待用。热锅中少许油爆香花椒、辣椒、蒜泥。再将豆干、荠菜倒入器皿中，混合所有调味料拌匀。装盘并撒上花生米即可。荠菜除了以上做法，也可以用来直接清炒、制作丸子等等，只要你想得到都可以尝试。需要注意的就是，荠菜虽然营养价值丰富，但含有一定草酸，最好食用前馅焯水，去除多余草酸，避免影响其他营养成分的吸收。
