芹菜做饺子馅的时候，不需要焯水，也不需要盐杀。
先来了解一下芹菜营养价值，然后再说说芹菜做馅的方法。
一、芹菜的价值
芹菜，百克中含蛋白质2.2克、微量元素钙160毫克、磷61毫克、铁8.5毫克，其它还有胡萝卜素和B族维生素。
芹菜具有将血压、血脂、防止动脉硬化等作用，多吃芹菜有安定情绪、消除烦躁；防癌抗癌、养血补虚、清热解毒、减肥的作用。
特别适合老年人与缺铁性贫血的人群食用。
二、芹菜做馅怎么吃才科学
因为芹菜的营养丰富，食用需要尽可能的保护芹菜汁液不损失，也就是保护好芹菜中的微量元素等营养，尤其是铁元素，尽可能最大化芹菜的食用价值，而不是单纯食用芹菜中的高膳食纤维。
所以芹菜是千万不能焯水的。当然为了也是不能用盐杀的，那么该怎么做才能做大保护芹菜中的营养呢，请大家往下看。
三、芹菜做馅如何保护营养，减少水分的流失
1、首先芹菜要清洗干净，可以先用盐浸泡5分钟，去除表面的农药，然后洗净择去老叶、切去硬根。
2、洗净之后一定要自然沥干水分，然后剁碎（不要过碎），然后用色拉油搅拌均匀备用。
3、肉馅事先用葱姜等调料拌好，记得选取三肥七瘦的猪肉，包出的饺子口感才好。
4、在准备好饺子皮之后，再将芹菜与肉馅搅拌均匀即可成馅。
