山药，属药食同源食材之一，被称为“小人参”，是老百姓日常餐桌上受欢迎的食材之一。
山药的营养价值
山药的成分，不在于它钙铁锌硒锰铜磷含量高，而在于元素形态为电解质，可直接吸收；也不在于氨基酸和粘液糖蛋白含量多，而在于含量比例均衡融合，不相互排斥而直接供养人体。
山药的功效不在单效于益肾健胃，治脾虚肠炎，肺虚咳喘，糖尿肝炎，而在于补中益气，增强全面免疫。
因此，食用山药，远胜服用人工配方合成的各种维生素、蛋白粉和矿物微量元素等。
常吃山药的六大好处
1、健脾养胃
山药中含有丰富的淀粉酶以及多酚氧化酶，而这两种物质有很好的健脾胃作用，现在天气逐渐转冷，建议脾胃虚弱的人多吃一些山药，有利于调养脾胃，助消化。
2、补肾益精
山药当中含有多种对人体非常有效的营养物质，因此可以帮助改善人体抵抗力，还可以达到滋肾益精的效果，针对男性小便频繁有很好疗效，此外，对女性带下疾病，比如白带多也有很好的作用。
3、益肺止咳
山药是天然补肺润燥之品，山药中含有皂苷、黏液质，能够有效滋润和润滑肺部，所以具有益肺气以及养肺阴的功效，能够缓解肺虚所引起的咳嗽痰多。
4、润肤祛燥
山药补而不热，温而不燥，此外山药还能生津润燥，有滋养皮肤、毛发的功能，故有美容作用，秋冬季皮肤极易干燥，此时多吃山药能润泽皮肤。
5、降低血糖和血脂
山药含有黏液蛋白、维生素及微量元素，能有效阻止血脂在血管壁的沉淀，有降低血糖的作用，可预防心血疾病。
6、抗肿瘤作用
山药块茎富含多糖，可刺激和调节人类免疫系统，因此常作增强免疫能力的保健药品使用。山药还能加强白细胞的吞噬作用，可以有效的增强我们身体的抵抗力，帮助我们杀菌消炎，甚至还可以帮助我们抗肿瘤。
除上述内容外，经常吃山药对于提升人体的免疫功能、抗病能力、延缓衰老美容养颜等都有着良好的效果。
山药虽然营养价值非常高，对身体有极好的调理作用，但是在食用上也要注意以下几点：
1、山药不要跟猪肝一起吃
山药富含有多种维生素，而猪肝富含铜、铁、锌等金属微量元素，当维生素c与金属离子反应后会加速氧化，其中的营养价值也会被破坏，故食猪肝后，不宜食山药。。
2、山药不可与黄瓜、南瓜、胡萝卜以及笋瓜一切吃
黄瓜、南瓜、胡萝卜以及笋瓜中都含有丰富的维生素c分解酶，而山药当中含有大量的维生素c，如果两类同食食用，维生素c则被分解破坏。
3、糖尿病患者不可多食
虽然说山药含有的黏液蛋白，有降低血糖的作用，但山药属根茎类食物，淀粉量较高，如果过多食用反而不会降低血糖，而会导致血糖升高。因此，患有糖尿病的人不可一次吃过量的山药，如果某些患者偏爱食山药，那么应适当减少主食的量，否则就会适得其反。
4、前列腺癌症患者和乳房癌患者不宜食用
山药中含有的薯蓣皂苷成分，在人体内可以合成荷尔蒙，如睾丸激素和雌性激素。因此，对于男性患有前列腺癌、女性患有乳腺癌的病人来说都不宜食用。
5、腹胀、便秘者尽量少吃
山药含有大量淀粉，对于本身就容易便秘的患者，更应该远离或少吃山药。
