咸鸭蛋，是用新鲜鸭蛋腌制而成的。咸鸭蛋，营养丰富全面，易被人体吸收，富含蛋白质、脂肪，钙、铁、磷、硒、镁、钾等矿物质和维生素。
咸鸭蛋营养高于鸡蛋和鹅蛋
咸鸭蛋蛋白质含量比鸡蛋略高，每百克鸡蛋蛋白质含量是12.2克，咸鸭蛋是13.8克；铁含量，鸡蛋是1.0克，咸鸭蛋是2.1克，维生素B2鸡蛋是0.11mg，咸鸭蛋是0.28mg。
咸鸭蛋的营养价值普遍高于常见的其他蛋类。
咸鸭蛋蛋黄冒油的原理
腌制好的咸鸭蛋，会经常冒出油来，看着十分诱人。
咸鸭蛋含脂肪量很高，整枚咸鸭蛋含脂肪16%，而蛋黄的脂肪含量更是高达31%。
腌制后的咸鸭蛋，盐分渗入进去后，水分被渗透出来，脂肪进一步浓缩，蛋白质发生沉淀作用，使油脂溢出，就是我们看到的冒油现象。
咸鸭蛋的腌制方法
咸鸭蛋的腌制方法有很多，这里介绍最简单的水盐腌制法，便于操作:
1.将鸭蛋放入水中浸泡，清洗掉蛋体上的脏东西，洗净后的鸭蛋放到室外太阳下进行晾干，用喷雾器均匀的在蛋壳外喷上少许高度白酒，这样有利于鸭蛋出油，也有提香的作用。
处置完之后，把鸭蛋摆放进坛子里。
2.将水烧开，放入盐，搅拌至使盐充分溶化分解，盐和水的比例选择1：5左右，待盐水凉透后备用。
3.将盐水倒入装好鸭蛋的坛子中，确保水全部淹没鸭蛋。
4.密封好容器，放在通风干燥处，20天左右就可以吃了。
咸鸭蛋属于腌制类的高盐食品，把它当作佐餐食用，不适合多吃，以免造成食盐摄入超标，诱发高血压等，对健康不利。
