大家都知道鸭蛋味道偏腥，所以最好的吃法就是腌制成咸鸭蛋，这样便可有效去除鸭蛋的腥味，而且味道可口，可谓是下酒下饭的神器！
那么咸鸭蛋吃了对身体有什么好处呢？
首先它富含脂肪、蛋白质、氨基酸，还含有钙、磷、铁等多种矿物质和各种微量元素及维生素，且很容易被人体所吸收。其次鸭蛋的蛋白质属于优质蛋白，而且价格低廉合理，做成咸鸭蛋后，营养物质基本不会流失。不难看出，食用咸鸭蛋不仅可以补充优质的蛋白质，还能吸收多种矿物质和各种微量元素及维生素，适量的食用咸鸭蛋还是有好处的！
可以多吃吗？
很显然，物极必反，是大家都懂的道理，所以咸鸭蛋也不能敞开了任性的吃，因为咸鸭蛋的含盐量比较高，吃多了会造成食盐摄入超标，诱发高血压等，对健康不利。
我们老家便有这么个习俗，孕妇是坚决不让吃咸鸭蛋的，至于是为什么，估计也是考虑到盐分超标的问题吧。
带着这个疑问我咨询了相关医生和营养师，他们都是这样解释：“食用咸鸭蛋会使盐的摄入量远远超过身体的需求，导致孕妇水肿严重，体内有效血液循环急剧增加，胎儿血液供应减少，并影响胎儿的生长发育，因此，孕妇禁止吃咸鸭蛋。”
总结为一点：孕妇食用咸鸭蛋可能会引起盐分超标，影响胎儿的生长发育，所以咱还是听医生的吧。
但是不用担心的是：正常人在适量的情况下还是大胆的吃咸鸭蛋吧，毕竟营养、美味。至于咸鸭蛋该怎么制作，在这里就不多说了。
鸭蛋的成分中有蛋白质，有脂肪。这两种成分在鲜蛋中混合成很均匀的乳状液。当鲜蛋用盐腌制后，由于盐分侵入蛋内，鲜蛋的蛋白质受盐作用而发生缓慢的变性凝固，将油脂从蛋白质组织中挤了出来。
所以咸蛋煮熟时，蛋中的蛋白质和脂肪已经分离，切开后就能看到咸鸭蛋出油了。
