我对这个问题有经验，速来答。
木耳保存不好，会造成食物中毒的，例如肾脏、肝功能衰竭，严重则身亡。
或许有的人怀疑，有这么夸张吗？
确实如此，而且发生的次数还不少，诸如央视新闻，新京报等主流大媒体都会报道过。
为什么保存不好的木耳有毒
干木耳本身是没有毒的，毕竟含水量可忽略不计，病菌生存不了啊！只有特定的环境才有产生毒菌，一种叫做“米酵菌酸”的致病菌。
木耳在室温泡发的情况下，如果时间过长，特别是在夏天，由于气温高，加上空气的细菌飘落于泡发中的木耳。那么有了水+细菌+温度作为媒介，等于给菌霉提供了温床！再随着时间的推移，霉菌和细菌呈几何倍数爆升，就有几率产生米酵菌酸了。这时，通过高温烹饪也无济于事，有的也是把杂菌杀死，但米酵菌酸耐高温，甚是顽强！一旦人们摄入就会中毒。
知道了致病菌产生的原因，接下来就好办了。
如何避免木耳米酵菌酸滋生
木耳的质量被许多人忽略了，其实是很重要的，价格便宜的劣质木耳，泡发好后是软趴趴的，一抓散烂。这种很容易大量滋生病菌！所以购买时要留意，不贪便宜。依此为前提，还有几点需要注意的。
1、泡发的时间不要过长，如果是冷水泡发，两个小时以内就足够，热水则适当缩短时间，控制在一个小时之内。
2、不管是用热水，还是冷水泡发都行，只是前者有缺点，木耳没有冷水泡发的效果好，爽脆感降低。
以上，泡发好的木耳，吃不完要及时进行低温保存，杂菌在低温的环境下能大大减少滋生。
木耳正确的保存方法
前面有的答主说木耳要吃多少泡多少，不要预留下次。
固然没错，但既然发生，该怎么解决？提问者关心的是“吃不完的木耳能冻冰箱吗，怎么正确保存”？
其实，只要保存得当，放个三五天都没问题的。
在酒楼和饭店工作过的厨师们都知道，木耳不可能用到时才泡，临时抱佛脚，哪能行呢，效率太低了，客人也等不及。所以，都是要提前泡发的，然后放冰箱里保存！
那么我们是怎么保存的呢？在此之前，不建议用前面高赞问答的方法，说是把木耳控干晒干水分，还原之前干木耳的状态。
方法是好，但过于繁琐且耗时。
——饭店里保存木耳常见的方法
木耳泡发之后倒出水，重新注入干净的清水没过，然后放入冰箱冷藏。注意不是放冷冻，毕竟用到时解冻的时间长，关键是木耳冻伤了，口感软绵绵的，不好吃呀！
之后每天换一次水，最长能保存五天！
注意有些木耳质量稍差，如果存放的期间，发生了手感软绵，烂糟糟的，有黏液，以及有异味，请不要犹豫，立马丢掉！有毒。
如果嫌这种方法占据冰箱的位置大，可以用其它办法来代替！例如，泡发好的木耳沥干水分，用保鲜袋装着，放冷藏能报存一天。或者把泡发好的木耳焯水断生，控干水分放凉，保鲜袋密封放入冷藏，可保存两天。
以上，解释的3种方法都有效，自行选择适合自己的一种吧！
佘小厨（完）
