木耳是种营养价值很高的菌菇类食材，木耳中含有大量的矿物质、维生素和碳水化合物成分，是一个不错的减脂食品。
人吃了长期泡在水里的木耳会导致中毒？
答案是：会
首先：木耳本身是无毒的，只是表皮内的胶质状营养物质，在长期浸泡过程后外表皮就会裂开。
其次：裂开后胶质状物质就会更空气的（细菌和污染物）和（水中的杂细菌质）发生反应 ，导致滋生出细菌或霉菌的毒素。
最后：如果室内温度在20度以上 特别是夏季高温，木耳变质速度会加快，当木耳在水中泡发时间超过八小时，就有可能变质从而产生细菌毒素，其中一种叫“米酵菌酸”的毒素一旦产生后是无法用热水消除，也无法清洗干净的，并且达到一定的剂量就会让人产生中毒反应。
所以：人吃了长期泡在水里的木耳是有可能会导致中毒。
如何正确泡发和保存
每次食用木耳时建议适量泡发，一般30-50足就够一家人食用了。如果发现木耳表皮发黏、闻起来有异味要果断扔掉，本来也没多值钱。不要轻信网传保存5-10天的方法，就算是真的也没必要去尝试，懂得规避风险。
个人观点：营养再高、再美味的东西，也要把家人的健康放在第一位，烹饪好美食首先要了解食材，不仅要利用它的价值，也要合理的规避有可能带来的风险。
