发好木耳的保存方法
木耳是我们日常饮食离不了的食物，它含有丰富的铁元素，在补血驻颜方面有着积极的作用，另外，木耳中的胶质可把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外，从而起到清胃涤肠的作用。它的食用和食疗价值显著，因而深受人们的喜爱。我们在制作木耳菜肴时，要遵循吃多少泡发多少的原则，一餐吃不完的发好木耳，应置于保鲜盒中冰箱冷藏并保证两天内吃完。时间久的木耳不要吃，虽然木耳中没有毒素，但是它容易遭到细菌的入侵并滋生繁衍，从而产生对人体有害的毒素，危害我们的身体健康。
木耳的泡发
木耳泡发，建议冷水泡发4小时以上。让木耳慢慢吸收水分，泡发率高，还可以更好地恢复木耳本身爽脆的口感，保留木耳最原始的味道。而且无论是从营养价值上还是从口感上，都是接近于完美的，也非常适合人们食用。
木耳泡发不建议用热水，原因有三：一热水虽泡发快，但泡出来的木耳涨发的程度和数量远远不够，换句话说强行泡发它达不到应有的体积。二热水泡发的木耳口感不脆发粘。三热水破坏了木耳的营养，使部分营养物质流失到水中。
知识拓展：新鲜的黑木耳不要吃
专家表示，新鲜木耳成分中包含一种叫做“卟啉”的光感物质，这物质被身体吸收后，加上阳光的照射会出现皮肤瘙痒、水肿，甚至皮肤细胞坏死的情况。所以建议在采购的时候一定要选择干木耳。
木耳300克，洋葱大半个，香菜2根，大葱1段，姜1块，干葱头1个，蒜4瓣，花椒十几粒，白砂糖1克，红辣椒1小段，小米辣2根，味极鲜2汤匙，香醋2汤匙，蚝油1汤匙，盐1克，油适量
——开始制作——
1、泡发好的木耳摘净根部，清洗干净，撕成小朵；洋葱切成丝。
2、准备料头：香菜切段，小米辣切圈，大葱切段，蒜切末，红辣椒切丝，姜切片，干葱头切块。
3、炒锅注入清水，水开后入少许盐，入木耳焯水2分钟，捞出入凉白开中过凉。
4、制作调味料汁：炒锅入油，爆香大葱段，姜片，干葱头和花椒，炸出香味去渣。入蒜末小火炒出蒜香味，蒜末微黄，入米辣圈翻炒均匀，倒入碗中。开始调味：加入味极鲜2汤匙，香醋2汤匙，蚝油1汤匙，白砂糖1克，盐1克，搅拌均匀备用。
5、木耳挤干水分，放入大碗中，洋葱，红椒丝和香菜一同放入，倒入调料汁，抓拌均匀装盘，可以开动啦。
