观点：泡发时间过长的木耳容易滋生病菌，不慎食用会引起食物中毒。所以吃不完的木耳最好就不要了，不建议放到冰箱里储存。
为什么不建议食用泡发时间过长的的木耳
木耳长时间泡发会滋生一种叫“椰毒假单胞菌”的细菌，这种细菌在26°C~37°C的温度下会产生一种叫“米酵菌酸”的毒素。这种毒素具有耐高温的特性，烧不死煮不灭。误食后，轻者会出现上吐下泻、恶心、头晕全身乏力等症状。重者会出现呕血、尿血、意识不清、烦躁、抽搐、休克等症状，致死率达到40%。
近几年因误食隔夜木耳，导致入院抢救的例子也很多，最轰动的是2018年7月，浙江金华一位徐女士，一家三口吃了浸泡两天两夜的黑木耳出现中毒，7岁女儿送入院时已出现肾脏衰竭，经4次换血抢救仍未苏醒。
所以不建议食用泡发时间过长的木耳，也不建议把泡发好的木耳放在冰箱保存，第二天再吃。这都存在着食物中毒的风险，不建议这么做。
建议：
① 建议泡发木耳的时间不要超过4小时；
② 用凉水泡发木耳，浸泡时放入冰箱进行泡发；
③ 泡发木耳时在水里撒点盐，可以使木耳泡发的更快，这个方法只需5分钟就能把木耳泡开。
④ 建议吃多少，泡多少，吃不完的木耳保留时间尽量不要超过4小时。
煮熟了的木耳隔夜能不能吃
煮熟了隔夜放置的木耳，也是不能吃的。因为煮熟了的木耳已经是被水浸泡过了的，它是保持一种湿润的状态。如果在夏天常温放置的话，一样会滋生“椰毒假单胞菌”。那么有些朋友就会想，放入冰箱里低温保存，是不是就不会滋生细菌呢。低温保存是可以减少“椰毒假单胞菌”的滋生，但是在冰箱放置时间久了，感染别生食材的细菌，比如大肠杆菌。所以菌类的食物，一般是不建议隔夜食用的。
其实除了煮熟的菌类食物，还有隔夜的青菜、隔夜的海鲜河鲜、隔夜的茶、隔夜的鸡蛋、隔夜的花菇、草菇等，都不建议隔夜食用，因为容易滋生各种细菌、霉菌，甚至还会出现致癌物质。所以建议大家，吃多少做多少，当餐的饭菜最好吃完，不要剩着第二天吃。
除了泡发时间久的黑木耳，还有什么食物中有存在“米酵菌酸”毒素的风险
上面提到了，“米酵菌酸”是由“椰毒假单胞菌”这种细菌滋生的一种毒素。“米酵菌酸”还存在于谷类发酵制品和变质的新鲜银耳，以及其它变质的淀粉类制品中。
在冬春季节交替时，是“椰毒假单胞菌”最易繁殖的季节。容易在谷类发酵制品、薯类制品、腐坏及泡发久的木耳中繁殖。也就是容易在一些湿米粉、桂林米粉、河粉、玉米面、臭面、红薯粉、山芋淀粉等食品中繁殖、滋生“米酵菌酸”毒素。
所以在选购木耳或谷类发酵品时，要认真查看生产日期、保鲜日期，如果有闻到酸败味、霉变味或其它异味，就不要购买了，八成已经变质了。新鲜的木耳或干木耳泡发后，出现粘液、流水、异味的情况，说明已经变质了，很可能已经滋生了毒素，不能食用了。
如何正确保存木耳
一、干木耳如何保存
干木耳储存条件为，0℃，相对湿度95%以上为宜，因为它是胶质食用菌，质地柔软，易发粘成硬块，需要放在通风、干燥的地方，以免霉烂。如果是用箱子装，则建议在箱子底部铺几层厨房用纸，或者适当的放些干燥剂，达到防潮的效果。
二、已泡发过的木耳如何保存
原则上，已泡发过的木耳，是不建议再食用的，因为你不知道它是否已经滋生了细菌。如果实在是不舍得扔的话，建议将木耳先用微波炉烘干，再放置阴凉干燥处风干，不要用太阳直接暴晒。但是有一个前提，泡发的木耳确保没有超过4小时，如果已经泡发超过4小时的木耳，建议直接扔了，不要再考虑晒干再食用。因为里面已经产生了“米酵菌酸”，不管怎样的高温爆晒，都杀不死的。
总结
泡发好的木耳一次吃不完，尽量不要放入冰箱保存，因为木耳在湿润高温的环境下会滋生一种叫“米酵菌酸”的毒素，食用后会引起食物中毒，所以泡发好的木耳，建议扔掉，不要吃了。
