发好的木耳一次吃不了冻到冰箱里可以吗？
泡发的木耳最好一次吃完，吃多少泡多少，如果实在吃不完可以放在冰箱的冷冻层，保鲜层最好不要放。即使冷冻也要尽快食用，要不然木耳的味道会大打折扣。
泡发时间长的木耳为什么不能吃？
通常，黑木耳的浸泡时间一般不到两个小时就可以泡透，如果任凭黑木耳泡在盆中不管超过两天的话，食用造成中毒的可能性就会加大。这是因为黑木耳一直泡在水中，这种原本含有极少生物毒素的食物一旦被细菌感染，细菌就会迅速繁殖。最常见的细菌有白喉杆菌、破伤风杆菌、肉毒杆菌和金黄色葡萄球菌，在做菜时，这些细菌很难杀灭，易使人体中毒，中毒的症状为轻者呕吐腹泻、重者导致多脏器衰竭。
近期我们也经常会看到这样的新闻报道，一男子吃了泡发了3天的黑木耳，出现上吐下泄的症状，并且身上黄疸的表现，再后来就是多器官功能衰竭，在重症监护抢救。众多的食用黑木耳中毒的例子告诉我们，黑木耳还是吃多少泡多少，避免长时间泡发后食用。
泡发后及时食用的食材还有这些：
不仅仅是黑木耳，还有水发鱿鱼、海带、香菇等等，都应即泡即食，尽量减少浸泡的时间，以防发生食品变质现象。例如，海带一旦浸泡时间过长，就会出现海带表面起泡现象，用手轻轻一捏，海带皮与肉就会分离，这样的海带既失去了它的美味又失去了
营养价值。因此，海带的浸泡时间也不宜过长。
另外，在我国许多地方，人们喜欢做酸豆角、酸白菜等，在做的过程中，这些菜都需要泡在盐水里，往往一泡就是十几天。殊不知这种泡菜由于泡的时间过长，容易产生较多的亚硝酸盐。亚硝酸盐被人体摄入之后，对身体是非常不利的。
泡发的木耳如何正确保存？
研究发现泡发水温和泡发时间对黑木耳泡发率都有影响。黑木耳泡发时选择室温泡发较佳，以泡发6h为宜，但是对于不同类型的黑木耳宜延长或缩短泡发时间以获得最优口感。
要将黑木耳当中的水分挤干，用保鲜膜或者保鲜袋装起来，放在冰箱里面保存，如果有水分的话，和空气融合后容易腐烂变质。这样的方法可以使黑木耳保存一周左右。
请勿生食黑木耳，食用前应煮熟煮透并尽快食用，如未能马上食用，应保温在65℃以上，或尽快冷却放入5℃以下冷藏保存；若需存放两天以上，则应冷冻保存，以抑制微生物如蜡样芽胞杆菌的生长。请使用冷水泡发黑木耳，泡发过程中应多次换水，且泡发过程越短越好。
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