山药，很多人钟爱的食材，无论是与排骨炖着吃还是与鲜嫩食材的清炒；山药而言，是一种不错的食材，建议您吃，特别建议您常吃。
山药有何营养，有何作用？
说起山药，它不仅含有较多的淀粉物质，还富含蛋白质、无机盐以及多种维生素物质，例如维生素B1、烟酸、抗坏血酸、维生素B2以及胡萝卜素等我们每天都需要的营养素，当然，除了这些，还有很多是各位不常见到的，像胆碱、粘液质等物质。
如果说问到其营养物质丰富与否，做一个简单的对比，山药中干品所含的蛋白质是大米的2倍，B族维生素的含量更加丰富，另外矿物质钾的含量也非常优越，比绝大部分蔬菜都高。
另外山药当中还含有多种生物活性物质，这其中包括山药多糖、皂苷、粘液蛋白以及尿囊素等物质，经常吃对于人体有着不错的生理作用，可以不错的预防心血管系统的脂肪沉积，保护血管的弹性，避免出现肥胖，对心血管健康有着积极的作用。
哪些人群适合吃山药？
山药，被誉为“物美价廉”的补品，口感独特且营养丰富，但是食物虽好，建议有些人要经常食用：
糖尿病患者：
山药中甘露聚糖有着不错的调节糖代谢的作用，另外也可以减缓血糖吸收；但是，需要您注意的是：山药中的淀粉含量比其他食物要多，建议吃的时候要减少其他主食的摄入量，避免引起血糖的升高。
胃肠等消化功能存在问题的人：
山药是一种比较“软糯”，刺激较小的食物，对于胃肠影响较小，对于胃肠存在代谢疾病的人群建议经常吃。软糯可口，味道诱人。
老年人：
对于中老年人而言，胃肠消化功能减退，建议用薯类当做主食食用。
市面上的山药有很多种，对于山药，市面上流通着很多品种，无论是铁棍山药还是菜山药。对于铁棍山药，市面上的仿造品比较多，该如何鉴别？
一看外部表皮：铁棍山药粗细均匀，一般情况下，通常直径在2厘米左右，表皮颜色微深，毛须多，表皮可见特有的紫红色 “锈斑”，折断后的铁棍山药横截面成白色略显牙黄色。
二摸手感：做一个简单的对比，同样大小的铁棍山药要比普通山药明显重很多，铁棍山药水分多，不容易折断。
三品味道：铁棍山药相比于普通山药的口感面而甜，并且煮不碎。
山药，不错的食材，建议常吃，建议健康吃，无论对谁，请您靠谱食用。
