古老肉又称咕咾肉、咕噜肉，每种叫法背后都有一定说词，因无法考证，所以不作过多深究。菠萝古老肉是一道水果与肉完美结合的美味佳肴，肉先裹粉炸后，在炒时均匀裹满糖醋汁，再与菠萝搭配，菠萝酸甜带有水果特有的清香，与肉块酸甜口味相得益彰，不仅提升了风味口感，而且古老肉红润色泽与菠萝黄颜色相搭配，给人清新亮丽的视觉感受，是一道既好吃又好看的美食。
菠萝古老肉的做法是什么？
古老肉属于粤菜，是广东的一道经典特色菜肴，后来流传开来，经过不断的创新而来满足人胃口的变化，菠萝古老肉就是水果和古老肉相搭配，迎合人们现代口感。
制作古老肉先要选肉，然后把肉改到成大小均匀的块，经过腌制裹粉，再放入油中炸酥，最后调制糖醋汁，放入肉和菠萝翻炒，让其均匀裹紧糖醋汁就好了，闻起来有一股酸甜清香的味道，让人情不自禁“咕噜咕噜”咽口水，因此有一种叫法因此而来。
一、菠萝古老肉制作要点
菠萝古老肉要经过选材、腌制、裹粉、油炸、最后溜炒而做成，步骤看起来有点复杂，在制作时，我觉得要注意以下几点。
实践操作
菠萝古老肉是一道比较流行的美食，其酸甜的口感搭配菠萝的水果风味，更是符合现代人的时尚风味，下面就看看菠萝古老肉的具体操作过程。
～～菠萝古老肉～～特点：酸甜咸鲜，清香开胃
第一步：准备食材
主料：五花肉750g
辅料：菠萝100g、青椒、红椒各1个、洋葱半个、鸡蛋1个、生粉适量。
调料：盐适量、白糖30g、白醋20g、番茄酱30g。
第二步：食材处理
1.五花肉清洗干净，然后去皮，然后切成1cm见方的块状，加入适量盐、白糖、料酒、蛋黄（不要蛋清）抓捏均匀，腌制一会。
2.把青椒、红椒、洋葱、菠萝切成和肉差不多大块，如果是新鲜就用盐水浸泡一会。
第三步：开始制作
1.准备干生粉，把腌制的五花肉放入干生粉中，均匀裹满一层，然后手用力捏紧生粉，让生粉不易脱落。
2.起锅开火，锅中倒入适量的油，烧到150℃左右，筷子放入油中，起很多细泡即可，然后一个一个放入油中炸，炸制定型熟透，然后开大火，油温升到180℃左右，炸至酥炸香，倒出沥油备用。
3.锅中留少许油，先放入洋葱炒会，再放入番茄酱、白糖、白醋、少许食盐搅拌均匀，勾入生粉水，让糖醋汁稍微浓稠，放入炸好的肉，青红椒块。
4.然后开小火，快速翻炒均匀，让糖醋汁均匀裹满古老肉上，收紧糖醋汁即可出锅装盘。
==》菠萝古老肉疑惑解答
问：腌制五花肉时怎么还要加入白糖？
问：上粉时为什么要捏紧？
==》菠萝古老肉制作技术总结
1.古老肉食材可以选用五花肉，五花肉要肥瘦相间的，如果不喜欢肥肉，可以用瘦肉，瘦肉要选用肉中不带筋膜的瘦肉最佳。
2.肉要切的大小均匀，最好1cm见方，太大不易炸熟，太小炸后会收缩，锁不住水分。
3.腌制的时候是为了增加底味，同时也可以去除腥味，加入白糖是提鲜增加回味，只用蛋黄是增加粘稠度，使炸出来的颜色更加好看。
4.裹粉的时候，不要太厚，也不能太薄，以不见湿生粉为准，然后需要用劲捏紧实，让生粉不易脱落。
5.炸的时候要注意油温和火候，油温150℃左右，用小火，古老肉炸熟炸定型后把油温升到180℃左右，然后炸酥外层。
6.糖醋汁除了可以用番茄酱，还可以用浓缩橙汁或者糖色，醋一般用白颜色的醋或者红醋，其他醋太黑，颜色不好看。
7.糖醋汁调好后和古老肉辅料一起炒制的时间不能太长，避免吸收太多糖醋汁回软。
最后总结
菠萝古老肉是粤菜的一道经典名菜，其味酸甜咸鲜，颜色清爽宜人，肉的糖醋味型搭配菠萝的酸甜以及水果清香，使这道菜肴漂亮又好吃，而制作这道菜选用食材后，要腌制入味，再裹粉炸制，最后用糖醋汁均匀包裹，颜色红亮，酸甜适口。
