芦笋以前在北方并不多见，记得刚开始看见芦笋的时候，都是在酒店的宴席上，做为高档食材的配菜出现的。
这几年可能是养殖水平的提高，昔日比肉还贵的芦笋身价也下跌了不少。因为芦笋的出菜率高，成熟后颜色嫩绿，口感清脆，回味有一丝甘甜，现在成了我家里春日餐桌上的常菜。
芦笋炒之前需要焯水么
芦笋属于植物的根茎，种植过程中都是在泥土中深埋，必不可少的会沾染泥沙。加上芦笋种植过程中也会施放农药和化肥，所以焯水是不可缺少的。因为芦笋焯水可以:
去除芦笋身上的农药残留，并且可以去除芦笋的草酸和一部分异味。加速芦笋的成熟，通过焯水和过凉，使芦笋的口感更加的清脆。我家里现在经常制作芦笋，每次制作都是经过焯水后烹制，感觉芦笋如果不焯水会一些异味，影响食用。芦笋怎么做好吃
芦笋因为富含各种营养，而且鲜嫩的芦笋也是极易成熟的，烹调时间过长芦笋会变色影响食欲，所以我一般都是选择爆炒。
主料芦笋、鱿鱼、虾仁
配料葱姜蒜
调料盐、蚝油、料酒、胡椒粉
做法
清理芦笋:把芦笋洗净，用刮皮刀刮去根部掐不动的老皮，把根部老的部位切除。改刀成段。
处理虾仁和鱿鱼:鱿鱼片开切上十字花刀，然后切成段，虾仁开背去虾线清洗干净。
焯烫食材:锅中入水，水中加盐和滴几滴油，水开后把芦笋入锅焯烫，芦笋颜色变绿后，把鱿鱼和虾仁一起入锅，烫至鱿鱼打卷即可捞出过凉。
炒制:锅中入油爆香葱姜蒜，下芦笋翻炒烹入料酒，加入焯烫后的鱿鱼和虾仁，翻炒几下后加入盐、胡椒粉、蚝油调味出锅即可。
成品图:
制作要点芦笋清理时注意一下根部的老皮，如果掐不动的都应该用刮皮刀轻轻刮去。焯烫芦笋水中加盐和油，可以使芦笋入一些底味，并且焯烫出来的芦笋颜色翠绿特别好看。焯烫芦笋时一般芦笋下锅，水再次开起后即可，这时候加入鱿鱼和虾仁焯烫一下，因为鱿鱼和虾仁极易成熟，一般下锅即刻就打卷。把焯烫好的芦笋和鱿鱼要迅速捞出过凉，这样可以保证颜色脆绿，并且口感脆嫩。芦笋回锅炒制时，时间没有必要停留太长，简单翻炒几下即可出锅。用花椒油炒芦笋可以给芦笋增添特殊的香味，也可以在芦笋出锅时滴几滴香油或花椒油，也非常的提味。芦笋主要为了吃它的清甜味道，所以调味料不需要太复杂，盐和蚝油就足够。如果口味清淡的，盐也可以不放，简单的蚝油调味即可。美味小贴士芦笋的挑选:芦笋尽量挑选那种结实、脆嫩、颜色亮，没有土的，而且要选择粗细大小基本一致的，这样烹调起来能够成熟一致。芦笋根部的切面如果有孔洞的，那么表明芦笋有些老，挑选时要慎重。芦笋的存放:芦笋极易变老，而且存放时间也短，买回来最好及时食用。如果吃不了最好焯烫一下，然后入冰箱冷藏保存，这样可以延长芦笋的存放时间。双鲜爆芦笋的特点:
芦笋脆嫩、清甜，鱿鱼和虾仁鲜香适口，是不可多得春日时令美食。
