在这阳春三月，万物生长的季节里，脆嫩的芦笋以它那漂亮的外表，丰富的营养被人们所喜爱。它富含叶酸、维生素、钾、硒、铜、铁、磷、锌和纤维素等，被誉为世界十大名菜之一，享有“蔬菜之王”的美称。
既然芦笋这么好，那么如何去挑选芦笋呢？
在购买芦笋时，要选择那种没有土,结实、脆嫩、颜色亮、大小匀称的芦笋，这样烹制起来会熟的比较均匀。避免购买泛黄，茎软，顶部开花的老芦笋。
储存方式
芦笋极易腐烂，放入透气袋里并放进冰箱最多可以存放3天。所以要尽快食用。
芦笋在炒之前要焯水吗?芦笋怎么做好吃呢?
食用技巧
芦笋在炒之前一定要先焯水。洗净的芦笋无需去皮，但根部较硬处可以用刮皮刀刮去外皮。过分的烹制容易影响它的味道和颜色，造成营养流失。所以最好将根部先焯水，再放入较嫩部分一起焯水断生煮熟。喜欢脆爽的可以过凉。
芦笋虾仁
主料：芦笋、虾仁
辅料葱花、姜片、蒜片、盐，胡椒粉、料酒、耗油
做法：
1、芦笋去除硬皮切段，放入开水锅中，加一点盐和油焯烫一下，捞出过凉备用。
2、热锅凉油，油热后，爆香葱姜蒜，放入虾仁，胡椒粉，淋入料酒炒熟，加入芦笋、耗油翻炒，加适量盐即可出锅装盘。
特点:口感脆嫩鲜香，色泽青翠中带着粉嫩，是非常漂亮的一道菜。
美味小贴士
芦笋要事先焯水断生，喜欢脆嫩口感的，焯水后要立即放入凉水中过凉。芦笋含有单宁酸，遇铁会变色，所以用铁锅炒制时，要最后放入芦笋快速翻炒出锅，防止变色。
