不能吃。
长这样的
为什么呢？
因为发芽的土豆会产生大量的龙葵碱，人吃了之后会出现恶心、呕吐、腹痛等中毒症状，一旦摄入过多，也会有致命危险。
龙葵碱会刺激人的肠胃道粘膜，并且对运动中枢及呼吸中枢会产生麻痹作用，还有腐蚀性和溶血性。
那把芽挖了能吃吗？
也不能。
刚发芽的土豆，龙葵碱大多聚集在芽眼、芽根和变绿的部位。削掉芽，再狠狠切掉临近看似没有改变的部位，剩下的土豆继续食用确实问题不大。
但是，我们往往不能判断土豆发芽的程度，以及到底切除多少才真正安全。
所以，对于发芽的土豆，别抱侥幸心理，直接丢掉吧~
发芽后还能吃的食物：
除豆芽、黄豆芽这类必须发芽才好吃的食物外，发芽后还能吃的还是有挺多的。不过，大部分在口感上会有些许的不佳。
①芋头、红薯、紫薯
这些食物发芽，本身并不会产生什么有毒物质，是能吃的。但是，发芽的同时往往还有可能伴随着霉变。所以，看到它们发芽且还发霉了，这就不能吃了~
Ps：久放的花生发芽了，同样也可能霉变（特意做出的花生芽一般没有这个风险）。
②洋葱、生姜、蒜头
这类有浓郁刺激气味的食物若是发芽了，吃就吃了，没有任何问题。只是味道可能会变淡些，且吃起来会柴。
③白菜、萝卜、小油菜等蔬菜
发芽了也能吃！但发芽了，一般就表示不新鲜了，对口感以及营养价值也有影响。实在不想吃又不舍得丢，那就找个花盆种起来吧~
